Yalanji
Yalanji, que significa mentiroso o falso en turco, es la versión vegetariana de las hojas de parra rellenas, llamada así porque imita visualmente la versión con carne sin contener ninguna. La receta refleja las prácticas alimentarias sirias tradicionales ligadas a los períodos de ayuno religioso, tanto cristiano como musulmán, cuando se evitaba la carne pero las comidas aún debían ser nutritivas y saciantes. A diferencia de la versión con carne, que suele servirse caliente, la yalanji se sirve fría o a temperatura ambiente, con abundante aceite de oliva y zumo de limón, lo que la hace apta como entrante de verano o parte de una bandeja de mezze. La menta fresca del relleno la distingue aromáticamente de sus primas con carne, que suelen usar solo perejil y eneldo.
Hojas de parra
Hojas de vid en salmuera, enrolladas apretadamente en pequeños paquetitos.
Relleno sin carne
Arroz con tomate, cebolla, menta y perejil, sin carne.
Zumo de limón
Servidas frías, rociadas generosamente con limón.
Comida de Ramadán
Plato tradicional servido en el iftar y ocasiones religiosas.
Ingredientes 4 raciones
- 40 hojas de parra en salmuera
- 300g de arroz de grano medio
- 2 tomates grandes, en cubos
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 1 manojo de perejil, picado
- 1 manojo de menta fresca, picada
- 100ml de aceite de oliva
- Zumo de 2 limones
- Sal, pimienta
- 1 cdta de pimentón dulce
Cómo prepararlo
- 1PREPARAR LAS HOJAS: Enjuaga las hojas de parra en salmuera con agua fría para eliminar el exceso de sal, luego escúrrelas.
- 2PREPARAR EL RELLENO: Mezcla el arroz crudo con los tomates en cubos, la cebolla, el perejil, la menta, el pimentón, la mitad del aceite, sal y pimienta.
- 3RELLENAR LAS HOJAS: Coloca una cucharada de relleno en cada hoja de parra, en su base cerca del tallo.
- 4ENROLLAR: Dobla los bordes laterales sobre el relleno y enrolla apretadamente hacia la punta, formando un paquete compacto.
- 5COLOCAR EN LA OLLA: Cubre el fondo de una olla con hojas rotas o restos, luego coloca los rollos apretados en capas.
- 6HERVIR: Vierte el aceite restante, el zumo de limón y suficiente agua para cubrir, coloca un plato encima como peso, cocina 45 minutos a fuego lento.
- 7ENFRIAR Y SERVIR: Deja enfriar completamente, luego sirve frío o a temperatura ambiente, con limón extra al lado.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
