Yalanji
Yalanji, care înseamnă în turcă mincinos sau fals, este versiunea vegetariană a sarmalelor din foi de viță, numită astfel deoarece imită vizual varianta cu carne fără a conține niciuna. Rețeta reflectă practicile alimentare siriene tradiționale legate de perioadele de post religios, atât creștin, cât și musulman, când carnea era evitată dar mesele trebuiau totuși să fie hrănitoare și sățioase. Spre deosebire de versiunea cu carne, care se servește de obicei caldă, yalanji se servesc reci sau la temperatura camerei, cu mult ulei de măsline și zeamă de lămâie, ceea ce le face potrivite ca aperitiv de vară sau parte din platoul de mezze. Menta proaspătă din umplutură le diferențiază aromatic de vecinele lor cu carne, care folosesc de obicei doar pătrunjel și mărar.
Foi de viță
Frunze de viță murate, rulate strâns în sulișoare mici.
Umplutură de post
Orez cu roșii, ceapă, mentă și pătrunjel, fără carne.
Zeamă de lămâie
Servite reci, stropite generos cu lămâie.
Mâncare de Ramadan
Fel tradițional servit la iftar și la ocazii religioase.
Ingrediente 4 porții
- 40 foi de viță murate
- 300g orez cu bob mediu
- 2 roșii mari, tocate
- 1 ceapă mare, tocată fin
- 1 legătură pătrunjel tocat
- 1 legătură mentă proaspătă tocată
- 100ml ulei de măsline
- Zeamă de la 2 lămâi
- Sare, piper
- 1 linguriță boia dulce
Mod de preparare
- 1PREGĂTIRE FOI: Clătește foile de viță murate în apă rece pentru a îndepărta excesul de sare, apoi scurge-le.
- 2PREPARARE UMPLUTURĂ: Amestecă orezul crud cu roșiile tocate, ceapa, pătrunjelul, menta, boia, jumătate din ulei, sare și piper.
- 3UMPLERE FOI: Așază câte o lingură de umplutură pe fiecare foaie de viță, la baza acesteia, aproape de tulpină.
- 4RULARE: Pliază marginile laterale peste umplutură și rulează strâns spre vârf, formând un sulișor compact.
- 5AȘEZARE ÎN OALĂ: Tapetează fundul unei oale cu foi de viță rupte sau resturi, apoi așază sulișoarele strâns, în straturi.
- 6FIERBERE: Toarnă restul de ulei, zeama de lămâie și apă cât să acopere, pune o farfurie deasupra pentru greutate, fierbe 45 minute la foc mic.
- 7RĂCIRE ȘI SERVIRE: Lasă să se răcească complet, apoi servește rece sau la temperatura camerei, cu lămâie suplimentară alături.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
