Msemen
Msemenul face parte dintr-o familie de pâini foietate nord-africane, construite nu doar dintr-un aluat dospit, ci din foi subțiri de aluat împăturite peste straturi de grăsime, mai degrabă asemănător unui aluat sărat, prăjit pe plită, decât unei turte obișnuite. Forma pătrată vine din împăturirea unei foi subțiri de aluat pe toate cele patru laturi spre interior, prinzând aer și unt între straturi, astfel încât pâinea se umflă și se desface în foi când atinge plita fierbinte. Vânzătorii ambulanți și gospodinele deopotrivă stivuiesc msemenul proaspăt scos de pe plită în piețele Marocului în fiecare dimineață, unde este rupt cald și mâncat cu miere, unt sau umpluturi sărate, precum brânză sau carne tocată condimentată. Rămâne una dintre cele mai obișnuite imagini la masa de mic dejun marocană și la ceaiul de după-amiază, vândut la kilogram din căruțe cu mult înainte ca cafenelele să își deschidă porțile pentru ziua respectivă.
Împăturit în pătrate foietate
Rondele de aluat unse cu ulei sunt întinse foarte subțire și împăturite în pătrate ordonate, care prind straturi de grăsime între ele.
Făcut din griș și făină
Amestecul de griș fin și făină dă msemenului textura ușor granulată și aluatul rezistent, dar flexibil.
Copt pe plită, apoi stropit cu miere
Pătratele se prăjesc pe plită până devin aurii și crocante, apoi se servesc tradițional calde, cu unt topit și miere.
Un preparat de mic dejun și de ceai
Msemenul este nelipsit de la micul dejun marocan și de la ceaiul de după-amiază, vândut cald din tarabele stradale din toată țara.
Ingrediente 4 porții
- 300g griș fin
- 150g făină albă, plus puțină pentru presărat
- 1 linguriță sare
- 1 linguriță zahăr
- 1/2 linguriță drojdie instant
- 250 ml apă călduță, plus mai multă la nevoie
- 100g unt moale, pentru straturi
- 100 ml ulei vegetal neutru, pentru straturi și uns
- Miere, pentru servire
Mod de preparare
- 1Grișul, făina, sarea, zahărul și drojdia se amestecă într-un bol mare.
- 2Se adaugă treptat apa călduță, frământând până se obține un aluat moale, neted și puțin lipicios.
- 3Aluatul se împarte în opt bile, fiecare se unge generos cu ulei vegetal, apoi se lasă la odihnă cel puțin treizeci de minute.
- 4Suprafața de lucru se unge bine cu ulei, iar fiecare bilă se întinde cu vârfurile degetelor într-un pătrat subțire, aproape transparent, ungând pe măsură cu unt moale.
- 5Colțurile aluatului se împăturesc spre centru, apoi aluatul se împăturește din nou într-un pătrat mai mic și ordonat.
- 6Pătratele împăturite se lasă la odihnă câteva minute în plus, apoi se aplatizează ușor cu palma.
- 7Msemenul se coace pe o plită fierbinte, unsă ușor cu ulei, câteva minute pe fiecare parte, până devine auriu și foietat, apoi se servește cald, cu miere.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
