Harcha
Harcha nu înseamnă mult mai mult decât o textură aspră, grunjoasă, în araba marocană, iar pâinea își merită numele pe deplin: este construită aproape în întregime din griș grunjos, nu din făină, ceea ce îi dă un miez nisipos, asemănător pâinii de porumb, care o deosebește de celelalte pâini marocane coapte pe plită. Spre deosebire de msemen, aluatul nu este foietat sau împăturit în straturi subțiri; în schimb, este aplatizat într-un disc gros și tăiat în felii înainte de gătit, mai aproape ca spirit de o turtă tip scone decât de un aluat întins. Gospodinele coc harcha încet, la foc mic, astfel încât feliile groase să se facă bine în interior fără să se ardă la exterior, obținând o crustă crocantă și ușor sfărâmicioasă în jurul unui miez fraged. Este o pâine obișnuită la micul dejun și la ceaiul de după-amiază în tot Marocul, de obicei tăiată în timp ce este încă fierbinte și umplută simplu cu unt și miere sau gem de caise, iar faptul că rezistă bine la transport face ca adesea să fie pusă la pachet pentru pauza de masă de la școală sau pentru călătorii.
Făcut aproape în întregime din griș
Grișul grunjos formează cea mai mare parte a aluatului, dând harchei textura nisipoasă și crusta ușor crocantă.
Bogat în unt și ulei
Untul topit și uleiul vegetal se încorporează în aluat, păstrând fiecare bucată fragedă și dând o miez unturoasă.
Tăiat în felii triunghiulare înainte de gătit
Aluatul se aplatizează într-un disc gros și se taie în felii triunghiulare, în loc să fie modelat în rondele individuale.
Copt încet pe plită, fără drojdie
Harcha folosește praf de copt în loc de drojdie, așa că se coace ușor pe plită, până se rumenește, fără să aibă nevoie de dospire peste noapte.
Ingrediente 4 porții
- 400g griș grunjos
- 2 linguri griș fin sau făină, pentru legare
- 1 lingură zahăr
- 1 linguriță praf de copt
- 1/2 linguriță sare
- 80g unt topit
- 80 ml ulei vegetal
- 150 ml lapte cald, plus mai mult la nevoie
- Griș grunjos suplimentar, pentru modelat și tăvălit
Mod de preparare
- 1Grișul grunjos, zahărul, praful de copt și sarea se amestecă într-un bol mare.
- 2Untul topit și uleiul vegetal se încorporează în ingredientele uscate cu vârfurile degetelor, până amestecul devine nisipos.
- 3Laptele cald se toarnă treptat, amestecând până aluatul se leagă într-o minge moale și ușor sfărâmicioasă.
- 4Suprafața de lucru se presară generos cu griș grunjos suplimentar, iar aluatul se aplatizează într-un disc gros și uniform, de circa doi centimetri înălțime.
- 5Discul se taie în șase sau opt felii triunghiulare, fiecare bucată tăvălindu-se prin puțin griș suplimentar.
- 6O plită sau o tigaie grea se încinge la foc mic spre mediu, iar feliile se coc câteva minute pe fiecare parte, până se rumenesc bine și se fac în interior.
- 7Harcha se servește caldă, tăiată și unsă cu unt și miere sau gem.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
