Харча
Харча на марокканском арабском означает немногим больше, чем грубую, зернистую текстуру, и хлеб честно оправдывает своё название: он состоит почти полностью из крупной манной крупы, а не муки, что придаёт ему песочный, похожий на кукурузный хлеб мякиш, отличающий его от других марокканских хлебов, готовящихся на сковороде. В отличие от мсемена, тесто не слоится и не складывается в тонкие пласты; вместо этого его расплющивают в толстый диск и разрезают на клинья перед готовкой, что по духу ближе к плоской скон, чем к вытянутому тесту. Домашние повара готовят харчу медленно, на слабом огне, чтобы толстые клинья пропеклись внутри, не подгорев снаружи, получая хрустящую, слегка крошащуюся корочку вокруг нежной середины. Это распространённый хлеб для завтрака и послеполуденного чая по всему Марокко, обычно разламываемый ещё тёплым и просто наполняемый маслом с мёдом или абрикосовым вареньем, и он достаточно хорошо переносит транспортировку, поэтому его часто берут с собой в школу или в дорогу.
Почти полностью из манной крупы
Крупная манная крупа составляет большую часть теста, придавая харче песочную текстуру и слегка хрустящую корочку.
Насыщена маслом
Растопленное сливочное масло и растительное масло вмешиваются в тесто, сохраняя каждый кусочек нежным и придавая маслянистый мякиш.
Нарезается клиньями перед готовкой
Тесто расплющивают в толстый диск и нарезают треугольными клиньями, а не формуют в отдельные лепёшки.
Готовится медленно на сковороде, без дрожжей
Харча полагается на разрыхлитель, а не на дрожжи, поэтому она мягко готовится на сковороде до золотистого цвета, без необходимости ночной расстойки.
Ингредиенты 4 порции
- 400г крупной манной крупы
- 2 ст. л. мелкой манки или муки, для лучшего связывания
- 1 ст. л. сахара
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1/2 ч. л. соли
- 80г растопленного сливочного масла
- 80 мл растительного масла
- 150 мл тёплого молока, плюс немного больше при необходимости
- Дополнительная крупная манка, для формовки и обваливания
Как приготовить
- 1Крупную манную крупу, сахар, разрыхлитель и соль смешивают в большой миске.
- 2Растопленное сливочное масло и растительное масло вмешивают в сухие ингредиенты кончиками пальцев, пока смесь не станет похожей на песок.
- 3Тёплое молоко вливают постепенно, перемешивая, пока тесто не соберётся в мягкий, слегка крошащийся шар.
- 4Рабочую поверхность щедро посыпают дополнительной крупной манкой, и тесто расплющивают в толстый, ровный диск высотой около двух сантиметров.
- 5Диск разрезают на шесть или восемь клиньев, обваливая каждый кусок в небольшом количестве манки.
- 6Сковороду или толстую жаровню разогревают на слабом-среднем огне, и клинья готовят несколько минут с каждой стороны, пока они не станут глубоко золотистыми и не пропекутся внутри.
- 7Харчу подают тёплой, разломанной и намазанной маслом с мёдом или вареньем.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
