Заалук

Name: Заалук
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Марокко
Ingredients: 2 крупных баклажана; 4 помидора, натёртых или мелко нарезанных; 4 зубчика чеснока, измельчённого; 4 ст.л. оливкового масла; 1 ч.л. молотого тмина; 1 ч.л. сладкой паприки; щепотка кайенского перца (по желанию); свежая кинза и петрушка, нарезанные; 1 ст.л. лимонного сока; соль, по вкусу

Заалук относится к семейству приготовленных марокканских салатов, которые подают в начале трапезы вместе с несколькими похожими салатами, небольшими порциями на отдельных тарелках — кулинарная традиция, отличная от западных салатов из сырых овощей. В отличие от тарелки холодных закусок, все эти салаты готовятся, некоторые многие минуты, чтобы концентрировать вкус сезонных овощей. Техника ручного разминания, а не измельчения в блендере, придаёт заалуку его узнаваемую текстуру — небольшие кусочки баклажана и помидора остаются целыми, а не превращаются в однородное пюре. Это повседневное блюдо в марокканских домах, а не праздничное, часто готовится большими партиями и хранится несколько дней, вкус становится насыщеннее со временем.

Общее время35m

Активное время25m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

🍆

Баклажаны запекаются целиком, а не режутся сырыми

Запекание даёт им тонкий дымный вкус, недостижимый жаркой

🥄

Их разминают вилкой, а не измельчают в пюре

Текстура остаётся деревенской, с небольшими кусочками, не гладким пюре

🍅

Помидоры готовятся отдельно, пока полностью не разварятся

Они образуют густую основу перед смешиванием с баклажаном

🌡️

Подаётся при комнатной температуре, не горячим

Вкусы устаканиваются по мере остывания, как у большинства марокканских салатов

Ингредиенты 4 порции

2 крупных баклажана
4 помидора, натёртых или мелко нарезанных
4 зубчика чеснока, измельчённого
4 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. молотого тмина
1 ч.л. сладкой паприки
Щепотка кайенского перца (по желанию)
Свежая кинза и петрушка, нарезанные
1 ст.л. лимонного сока
Соль, по вкусу

Как приготовить

1ЗАПЕКИ БАКЛАЖАНЫ: запеки или отвари баклажаны целиком до очень мягкого состояния, затем очисти и грубо разомни.
2ПРИГОТОВЬ ОСНОВУ: разогрей оливковое масло, кратко обжарь чеснок, добавь помидоры, тмин, паприку и кайенский перец, готовь, пока помидоры не разварятся в густой соус.
3СОЕДИНИ: добавь размятые баклажаны в томатную смесь, разминай и перемешивай на слабом огне, пока не получится густая, похожая на джем паста.
4ПРИПРАВЬ: вмешай лимонный сок, соль и большую часть свежей зелени, готовь ещё несколько минут, чтобы вкусы соединились.
5ДАЙ ОСТЫТЬ: дай остыть до комнатной температуры.
6ПОДАЙ: укрась оставшейся зеленью и оливковым маслом, подавай с хлебом для макания.