Zaalouk
O zaalouk pertence à família das saladas marroquinas cozinhadas, servidas no início de uma refeição junto a várias saladas semelhantes, em pequenas porções em pratos separados — uma tradição culinária distinta das saladas cruas ocidentais. Ao contrário de uma tábua de frios, todas estas saladas são cozinhadas, algumas por muitos minutos, para concentrar os sabores dos vegetais da época. A técnica de amassar à mão, não triturar na liquidificadora, é o que dá ao zaalouk a sua textura reconhecível — pedacinhos de beringela e tomate que permanecem intactos, não um puré uniforme. É um prato do dia a dia nas casas marroquinas, não festivo, frequentemente cozinhado em grandes quantidades e guardado durante vários dias, o sabor intensificando-se com o tempo.
As beringelas assam inteiras, não cortadas cruas
Assar dá-lhes um sabor fumado subtil impossível de obter fritando
São esmagadas com garfo, não trituradas lisas
A textura mantém-se rústica, com pedacinhos, não um puré fino
Os tomates cozinham à parte, até se desfazerem por completo
Formam uma base espessa antes de serem misturados com a beringela
Servido à temperatura ambiente, não quente
Os sabores assentam ao arrefecer, como na maioria das saladas marroquinas
Ingredientes 4 porções
- 2 beringelas grandes
- 4 tomates, ralados ou picados finos
- 4 dentes de alho picados
- 4 col. sopa de azeite
- 1 col. chá de cominho moído
- 1 col. chá de colorau doce
- Uma pitada de pimenta caiena (opcional)
- Coentro e salsa frescos, picados
- 1 col. sopa de suco de limão
- Sal, a gosto
Como preparar
- 1ASSE A BERINGELA: asse ou ferva as beringelas inteiras até ficarem muito macias, depois descasque-as e amasse-as grosseiramente.
- 2PREPARE A BASE: aqueça o azeite, refogue o alho brevemente, junte os tomates, o cominho, o colorau e a caiena, cozinhe até os tomates se desfazerem num molho espesso.
- 3COMBINE: junte a beringela amassada à mistura de tomate, amasse e mexa em lume brando até formar uma pasta espessa, tipo compota.
- 4TEMPERE: incorpore o suco de limão, o sal e a maior parte das ervas frescas, cozinhe mais alguns minutos para os sabores se combinarem.
- 5DEIXE ARREFECER: deixe atingir a temperatura ambiente.
- 6SIRVA: decore com as ervas restantes e um fio de azeite, sirva com pão para molhar.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
