Zaalouk
Zaalouk, bir yemeğin başında birkaç benzer salatayla birlikte, ayrı tabaklarda küçük porsiyonlar halinde servis edilen pişmiş Fas salataları ailesine aittir — bu, Batı'nın çiğ salatalarından farklı bir mutfak geleneğidir. Bir soğuk mezeler tabağının aksine, tüm bu salatalar pişirilir, bazıları uzun dakikalar boyunca, mevsim sebzelerinin lezzetlerini yoğunlaştırmak için. Blenderde pürüzsüzleştirmek yerine elle ezme tekniği, zaalouk'a tanınabilir dokusunu veren şeydir — patlıcan ve domatesin küçük parçaları sağlam kalır, homojen bir püre olmaz. Fas evlerinde bayramlık değil günlük bir yemektir, genellikle büyük partiler halinde pişirilir ve birkaç gün saklanır, lezzet zamanla derinleşir.
Patlıcanlar bütün kavrulur, çiğ dilimlenmez
Kavurma, kızartmayla asla elde edilemeyecek hafif dumanlı bir tat verir
Çatalla ezilir, pürüzsüz olana kadar karıştırılmaz
Doku ince bir püre yerine küçük parçalarla rustik kalır
Domatesler tamamen dağılana kadar ayrı pişirilir
Patlıcanla karıştırılmadan önce koyu bir taban oluştururlar
Sıcak değil, oda sıcaklığında servis edilir
Çoğu Fas salatası gibi, soğudukça lezzetler oturur
Malzemeler 4 porsiyon
- 2 büyük patlıcan
- 4 domates, rendelenmiş veya ince doğranmış
- 4 diş sarımsak, doğranmış
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
- 1 çay kaşığı tatlı kırmızı biber
- Bir tutam kırmızı toz biber (isteğe bağlı)
- Taze kişniş ve maydanoz, doğranmış
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- Tuz, damak zevkine göre
Nasıl yapılır
- 1PATLICANI KAVURUN: patlıcanları çok yumuşayana kadar bütün olarak kavurun veya haşlayın, sonra soyup kabaca ezin.
- 2TABANI HAZIRLAYIN: zeytinyağını ısıtın, sarımsağı kısaca soteleyin, domatesleri, kimyonu, kırmızı biberi ve kırmızı toz biberi ekleyin, domatesler koyu bir sosa dönüşene kadar pişirin.
- 3BİRLEŞTİRİN: ezilmiş patlıcanı domates karışımına ekleyin, kısık ateşte ezip karıştırarak reçel kıvamında koyu bir macun olana kadar pişirin.
- 4BAHARATLAYIN: limon suyunu, tuzu ve taze otların çoğunu karıştırın, lezzetler kaynaşsın diye birkaç dakika daha pişirin.
- 5SOĞUTUN: oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
- 6SERVİS YAPIN: kalan otlarla ve bir tutam zeytinyağıyla süsleyin, batırmak için ekmekle servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
