Khachapuri
Khachapuri — tam anlamıyla peynirli ekmek — Gürcistan'ın milli yemeğidir ve Tiflis'ten Batum'a kadar her aile sofrasında ve sokak tezgahında yerini alır. Yemeğin çeşitli bölgesel varyasyonları vardır. Karadeniz kıyısından Acar khachapurisi, uluslararası alanda en tanınan biçimidir; servis anında erimiş peynirin içine çiğ yumurta kırılması ile ayırt edilir. Hamur, ince bir hamur gibi değil, mayalı ve ekmek benzeri biçimde hazırlanır — pişince yumuşak, çiğnenebilir bir kabuk haline gelir ve dolgu için kap işlevi görür. Sulguni geleneksel Gürcü peyniridir: salamura edilmiş, yarı sert, hafif ekşi bir peynir. Acar khachapurisini doğru yeme şekli, ekmek kenarından parçalar kopararak yumurta ve peynire karıştırmaktır; dolgunun ısısı yemek yerken yumurtayı pişirir.
Yavaş pişirme
Saatlerce kısık ateşte
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 500 g un (çok amaçlı), yüzeyi unlama için fazladan
- 7 g instant maya (1 paket)
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı ince deniz tuzu
- 250 ml ılık su (yaklaşık 40°C)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 400 g suluguni veya mozzarella peyniri, iri rendelenmiş
- 200 g beyaz peynir (feta), ufalanmış
- 4 büyük yumurta (her khachapuri için 1 adet)
- 40 g tuzsuz tereyağı, 4 eşit parçaya kesilmiş
Nasıl yapılır
- 1Un, maya, şeker ve tuzu büyük bir kasede karıştırın, ılık su ve zeytinyağını ekleyip yoğurarak bir hamur oluşturun, ardından hafifçe unlanmış yüzeyde 8-10 dakika yoğurun; hamur pürüzsüz ve hafif yapışkan hale gelene kadar devam edin.
- 2Top şekli verin, yağlanmış bir kaseye koyun, nemli bir bezle örtün ve hamur hacminin iki katına çıkana kadar sıcak bir yerde 1 saat bekletin.
- 3Hamur kabarırken rendelenmiş suluguni (veya mozzarella) ile ufalanmış beyaz peyniri bir kasede karıştırın; fırını 250°C'ye önceden ısıtın ve içine ağır bir tepsi veya pizza taşı koyun.
- 4Kabarmış hamuru 4 eşit parçaya bölün ve her parçayı hafifçe unlanmış yüzeyde yaklaşık 25 x 15 cm boyutlarında oval şekle açın.
- 5Uzun kenarları 3 cm içe katlayıp yuvarlayarak yüksek bir kenar oluşturun, ardından iki kısa ucu sıkıca birleştirip kayık şekli verin.
- 6Kayıkları pişirme kağıdı üzerine dizip her boşluğu peynir karışımının dörtte biriyle doldurun, ardından sıcak tepsiye kaydırarak kabuğu altın rengi ve peynir köpürüp hafifçe kızarana kadar 12-14 dakika pişirin.
- 7Fırından çıkarın, her dolgunun ortasına küçük bir çukur açın, her birine 1 yumurta kırın ve ak pişip sarısı akışkan kalana kadar 3-4 dakika daha fırına geri koyun.
- 8Her yumurtanın üzerine bir parça tereyağı koyun ve hemen servis yapın — ekmek kenarlarından parçalar kopararak erimiş peynire ve yumurta sarısına bandırarak yiyin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
