Khachapuri
Khachapuri — literal, pâine cu brânză — este mâncarea națională a Georgiei, prezentă la fiecare masă de familie și tarabă stradală de la Tbilisi la Batumi. Felul are mai multe variante regionale. Khachapuri adjarian, forma în barcă de pe coasta Mării Negre, este cea mai recunoscută internațional, distinsă de un ou crud spart în brânza topită la momentul servirii. Aluatul este dospit și asemănător cu pâinea mai degrabă decât subțire ca foaia de patiserie — se coace într-o crustă moale și gumată care devine vasul pentru umplutură. Suluguni este brânza georgiană tradițională: o brânză sărată, semi-tare, cu o ușoară aciditate. Modul corect de a mânca khachapuri adjarian este să rupi fâșii din bordura de pâine și să le amesteci în ou și brânză, căldura umpluturii gătind oul pe măsură ce mănânci.
Fiert lent
La foc mic, ore întregi
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 500 g făină albă, plus extra pentru pudrare
- 7 g drojdie instant (1 plic)
- 1 linguriță zahăr
- 1 linguriță sare fină de mare
- 250 ml apă caldă (aproximativ 40°C)
- 2 linguri ulei de măsline
- 400 g suluguni sau mozzarella, ras grosier
- 200 g brânză feta, sfărâmată
- 4 ouă mari (câte 1 pentru fiecare khachapuri)
- 40 g unt nesărat, tăiat în 4 bucăți egale
Mod de preparare
- 1Amestecă făina, drojdia, zahărul și sarea într-un bol mare, adaugă apa caldă și uleiul și amestecă până obții un aluat, apoi frământă pe o suprafață ușor înfăinată 8-10 minute până devine neted și ușor lipicios.
- 2Modelează o bilă, pune-o într-un bol uns, acoperă cu un prosop umed și lasă la loc cald 1 oră până dublează volumul.
- 3Cât timp crește aluatul, amestecă suluguni ras (sau mozzarella) și feta sfărâmată într-un bol; încălzește cuptorul la 250°C cu o tavă grea sau piatră pentru pizza înăuntru.
- 4Împarte aluatul crescut în 4 bucăți egale și întinde fiecare bucată pe o suprafață ușor înfăinată în formă ovală de aproximativ 25 x 15 cm.
- 5Pliază marginile lungi spre interior cu 3 cm și rulează-le formând o bordură ridicată, apoi ciupește bine ambele capete scurte împreună pentru a forma o barcă.
- 6Aranjează bărcuțele pe hârtie de copt, umple fiecare complet cu un sfert din amestecul de brânzeturi, apoi transferă pe tava fierbinte și coace 12-14 minute până crusta devine aurie și brânza clocotește și se colorează ușor.
- 7Scoate din cuptor, fă o adâncitură în centrul umpluturii, sparge câte 1 ou în fiecare și pune înapoi la cuptor 3-4 minute până albușul e prins dar gălbenușul rămâne lichid.
- 8Pune câte o bucată de unt deasupra fiecărui ou și servește imediat — rupe fâșii din marginile de pâine și înmoaie în brânza topită și gălbenuș.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
