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ハチャプリ

ハチャプリ——文字通り、チーズパン——はジョージアの国民食で、トビリシからバトゥミまで、あらゆる家庭の食卓と屋台に欠かせない存在だ。この料理にはいくつかの地域バリエーションがある。黒海沿岸のアジャリア地方発祥の舟形ハチャプリが最もよく知られており、提供直前に溶けたチーズの上に生卵を割り入れる点が特徴だ。生地はパイ生地のように薄くするのではなく、イースト入りのパン生地を使う——焼き上がると柔らかくもちもちとした外皮になり、フィリングの器の役割を果たす。スルグニはジョージア伝統のチーズで、塩水漬けの半硬質チーズ、ほのかな酸味が特徴。アジャリアン・ハチャプリの正しい食べ方は、パンの縁を引きちぎって卵とチーズに混ぜ込み、フィリングの熱で卵を仕上げながら食べることだ。

合計時間1h 30m

調理時間30m

人数4

難易度普通

費用$

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じっくり煮込み

弱火でゆっくり調理

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伝統的なレシピ

本格的な味

材料 4人前

薄力粉（中力粉可）500g、打ち粉用に少量
インスタントドライイースト 7g（1袋）
砂糖小さじ1
細挽きの海塩小さじ1
ぬるま湯 250ml（約40°C）
オリーブオイル大さじ2
スルグニチーズまたはモッツァレラ 400g、粗くすりおろす
フェタチーズ 200g、ほぐす
大きな卵 4個（ハチャプリ1つにつき1個）
無塩バター 40g、4等分に切る

作り方

1大きなボウルに薄力粉、イースト、砂糖、塩を入れて混ぜ、ぬるま湯とオリーブオイルを加えてひとまとめにしてから、打ち粉をした台の上で8〜10分こねて滑らかでやや弾力のある生地に仕上げる.
2丸めてオイルを薄く塗ったボウルに入れ、湿らせた布で覆い、温かい場所で1時間休ませて2倍の大きさに発酵させる.
3発酵中にすりおろしたスルグニ（またはモッツァレラ）とほぐしたフェタを混ぜてフィリングを作り、250°Cに予熱したオーブンに重いベーキングトレイまたはピザストーンを入れておく.
4発酵した生地を4等分し、打ち粉をした台の上でそれぞれを25x15cmほどの楕円形に伸ばす.
5長辺を3cmずつ内側に折り込んでクルッと巻き上げて縁を作り、両端をしっかり合わせてつまんでボート型に整える.
6クッキングシートの上にボート型を並べ、各キャビティにチーズのフィリングを四等分して詰め、熱したトレイに滑らせて12〜14分焼き、生地が黄金色になりチーズが泡立ってうっすら焼き色がついたら取り出す.
7チーズの中央を軽く押して窪みを作り、卵を1個ずつ割り入れてオーブンに戻し、白身が固まり黄身がとろとろの状態になるまで3〜4分焼く.
8卵の上にバターをひとかけらのせてすぐに供し、パンの縁を引きちぎってとろけたチーズと黄身に浸して食べる.