Khachapuri
El khachapuri — literalmente pan de queso — es el plato nacional de Georgia, presente en cada mesa familiar y puesto callejero desde Tiflis hasta Batumi. El plato tiene varias variantes regionales. El khachapuri adjario, la forma de barca de la costa del Mar Negro, es la más reconocida internacionalmente, distinguida por un huevo crudo roto sobre el queso fundido en el momento de servir. La masa es fermentada y similar al pan, no fina como una masa pastelera — se hornea en una corteza suave y elástica que sirve de recipiente para el relleno. El suluguni es el queso georgiano tradicional: un queso en salmuera, semiduro, con un ligero toque ácido. La forma correcta de comer el khachapuri adjario es rasgar tiras del borde del pan y mezclarlas en el huevo y el queso, con el calor del relleno cocinando el huevo mientras comes.
Cocción lenta
A fuego lento durante horas
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 4 raciones
- 500 g de harina de trigo todo uso, más extra para enharinar
- 7 g de levadura instantánea (1 sobre)
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal fina
- 250 ml de agua tibia (unos 40°C)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 400 g de queso suluguni o mozzarella, rallado grueso
- 200 g de queso feta, desmenuzado
- 4 huevos grandes (1 por cada khachapuri)
- 40 g de mantequilla sin sal, cortada en 4 trozos iguales
Cómo prepararlo
- 1Mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un bol grande, añade el agua tibia y el aceite de oliva y mezcla hasta obtener una masa rugosa, luego amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8-10 minutos hasta que esté lisa y ligeramente pegajosa.
- 2Forma una bola, ponla en un bol aceitado, cúbrela con un paño húmedo y déjala en un lugar cálido durante 1 hora hasta que doble su tamaño.
- 3Mientras la masa sube, mezcla el suluguni rallado (o mozzarella) y el feta desmenuzado en un bol; precalienta el horno a 250°C con una bandeja pesada o piedra de pizza dentro.
- 4Divide la masa fermentada en 4 piezas iguales y estira cada una sobre una superficie ligeramente enharinada formando un óvalo de unos 25 x 15 cm.
- 5Dobla los bordes largos hacia adentro 3 cm y enróllalos formando un borde levantado, luego pellizca firmemente ambos extremos cortos juntos para dar forma de barca.
- 6Coloca las barcas sobre papel de hornear, rellena cada cavidad completamente con una cuarta parte de la mezcla de queso, luego desliza sobre la bandeja caliente y hornea 12-14 minutos hasta que la corteza esté dorada y el queso burbujee y esté ligeramente dorado.
- 7Saca del horno, haz un hueco en el centro del relleno, casca 1 huevo en cada uno y vuelve al horno 3-4 minutos hasta que la clara esté cuajada pero la yema siga líquida.
- 8Coloca un trozo de mantequilla sobre cada huevo y sirve de inmediato — rompe tiras del borde de pan y sumérgelas en el queso derretido y la yema.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
