Khachapuri
Il khachapuri — letteralmente pane al formaggio — è il piatto nazionale della Georgia, presente su ogni tavola familiare e bancarella di strada da Tbilisi a Batumi. Il piatto ha diverse varianti regionali. Il khachapuri agiaro, la forma a barca della costa del Mar Nero, è la più riconosciuta internazionalmente, contraddistinta da un uovo crudo rotto nel formaggio fuso al momento di servire. L'impasto è lievitato e simile al pane piuttosto che sottile come una pasta sfoglia — si cuoce in una crosta morbida e gommosa che funge da contenitore per il ripieno. Il suluguni è il formaggio georgiano tradizionale: un formaggio in salamoia, semiduro, con una lieve acidità. Il modo corretto di mangiare il khachapuri agiaro è strappare strisce dal bordo di pane e mescolarle nell'uovo e nel formaggio, con il calore del ripieno che cuoce l'uovo mentre si mangia.
Cottura lenta
A fuoco basso per ore
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 4 porzioni
- 500 g di farina 00 o Manitoba, più un po' per la spianatoia
- 7 g di lievito di birra istantaneo (1 bustina)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale fino
- 250 ml di acqua tiepida (circa 40°C)
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 400 g di formaggio suluguni o mozzarella, grattugiato grossolanamente
- 200 g di formaggio feta, sbriciolato
- 4 uova grandi (1 per ogni khachapuri)
- 40 g di burro non salato, tagliato in 4 pezzi uguali
Come preparare
- 1Mescolate la farina, il lievito, lo zucchero e il sale in una ciotola capiente, aggiungete l'acqua tiepida e l'olio e impastate fino a ottenere un impasto grossolano, quindi lavorate su un piano leggermente infarinato per 8-10 minuti fino a quando sarà liscio e leggermente appiccicoso.
- 2Formate una palla, mettetela in una ciotola unta, coprite con un panno umido e lasciate lievitare in un posto caldo per 1 ora fino al raddoppio del volume.
- 3Mentre l'impasto lievita, mescolate il suluguni grattugiato (o la mozzarella) con la feta sbriciolata in una ciotola; riscaldate il forno a 250°C con una teglia pesante o una pietra per pizza all'interno.
- 4Dividete l'impasto lievitato in 4 parti uguali e stendete ciascuna su un piano leggermente infarinato formando un ovale di circa 25 x 15 cm.
- 5Ripiegate i bordi lunghi verso l'interno di 3 cm e arrotolateli per formare un bordo rialzato, quindi pizzicate con forza entrambe le estremità corte insieme per dare la forma di una barca.
- 6Disponete le barche sulla carta da forno, riempite ogni cavità completamente con un quarto del composto di formaggi, poi fate scivolare sulla teglia calda e cuocete per 12-14 minuti fino a quando la crosta è dorata e il formaggio è gorgogliante e leggermente colorato.
- 7Togliete dal forno, praticate una piccola cavità al centro di ogni ripieno, rompete 1 uovo in ciascuna e rimettete in forno per 3-4 minuti fino a quando il bianco è appena rappreso ma il tuorlo è ancora cremoso.
- 8Adagiate un pezzetto di burro su ogni uovo e servite subito — strappate strisce dal bordo di pane e intingetele nel formaggio fuso e nel tuorlo.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
