Kubdari

Il kubdari viene da Svaneti, l'isolata regione montana nel nord-ovest della Georgia, dove i villaggi restavano storicamente tagliati fuori dalla neve per gran parte dell'anno e i cuochi si affidavano a carne, cereali e spezie conservate piuttosto che a verdure fresche. A differenza dello khachapuri, il suo cugino ripieno di formaggio delle pianure, il kubdari è costruito interamente attorno alla carne, il che lo rende un pane denso e sostanzioso capace di sostenere pastori e viaggiatori durante lunghi tragitti freddi. Il sapore distintivo viene dal sale svano, una miscela grossolana di aglio, coriandolo, aneto e altre erbe essiccate che le famiglie svane mescolano a mano da generazioni, ognuna custodendo il proprio rapporto segreto. L'impasto viene steso sottile, farcito generosamente, poi sigillato e appiattito a mano affinché la carne cuocia in modo uniforme senza seccarsi. Un buon kubdari dovrebbe scricchiolare leggermente quando viene aperto, rilasciando una folata di vapore e succo di carne aglioso che rende utile la camminata in montagna per trovarlo.