Kubdari

O kubdari vem de Svaneti, a região montanhosa isolada no noroeste da Geórgia, onde as aldeias ficavam historicamente isoladas pela neve durante grande parte do ano e os cozinheiros dependiam de carne, cereais e especiarias conservadas em vez de vegetais frescos. Ao contrário do khachapuri, o seu primo recheado com queijo das terras baixas, o kubdari é construído inteiramente à volta da carne, tornando-o um pão denso e substancial capaz de sustentar pastores e viajantes ao longo de jornadas longas e frias. O sabor característico vem do sal svan, uma mistura grosseira de alho, coentro, endro e outras ervas secas que as famílias svan têm misturado à mão durante gerações, cada família guardando a sua própria proporção. A massa é estendida fina, recheada generosamente, depois selada e achatada à mão para que a carne cozinhe uniformemente sem secar. Um bom kubdari deve estalar ligeiramente ao ser aberto, libertando uma baforada de vapor e suco de carne com alho que torna a subida até às montanhas para o encontrar bem compensadora.