Satsivi
O nome satsivi vem da palavra georgiana para "frio" — uma indicação clara de como é servido, ao contrário de quase qualquer outro prato principal georgiano, que é comido quente diretamente do fogão. É precisamente essa característica que faz do satsivi o prato ideal para o Ano Novo georgiano: é preparado um ou dois dias antes, e o sabor aprofunda-se enquanto fica na geladeira, libertando o anfitrião de cozinhar no dia da celebração. A técnica do molho exige paciência: o molho de noz é aquecido suavemente, nunca em fervura forte, porque o calor intenso faz o óleo da noz separar-se e o molho ficar gorduroso em vez de aveludado. A mesma base de noz moída aparece noutros molhos georgianos, como o satsebeli, mas no satsivi torna-se o protagonista absoluto, envolvendo os pedaços de frango numa camada espessa perfumada com especiarias quentes como canela e cravinho — uma combinação rara no resto da culinária georgiana, muito mais centrada em ervas frescas.
O nome significa literalmente "frio" em georgiano
Ao contrário da maioria dos pratos georgianos, é servido frio ou à temperatura ambiente, nunca quente
O molho é quase inteiramente noz moída
Sem natas, sem manteiga — a cremosidade vem só da noz
O molho cozinha em lume brando, nunca em fervura forte
Ferver com força faz o molho de noz talhar e ficar oleoso
Prato festivo tradicional, sobretudo de Ano Novo
É preparado com antecedência e servido como parte do bufete frio festivo
Ingredientes 4 porções
- 1,2kg de frango inteiro ou coxas de frango
- 1 cebola, em quartos
- 2 folhas de louro
- 350g de nozes
- 5 dentes de alho
- 1 cebola, picada fina
- 3 col. sopa de óleo vegetal
- 1 col. chá de coentro moído
- 1/2 col. chá de feno-grego azul moído (utskho-suneli)
- 1/4 col. chá de canela moída
- 1/4 col. chá de cravinho moído
- Uma pitada de calêndula imeretiana moída
- 1 col. sopa de vinagre de vinho branco ou suco de romã
- Sementes de romã, para decorar
Como preparar
- 1ESCALFE O FRANGO: cozinhe o frango em lume brando com a cebola em quartos e as folhas de louro em água, até ficar bem cozido, cerca de 40 minutos; reserve o caldo.
- 2PREPARE A BASE DE NOZ: triture as nozes e o alho até formar uma pasta fina.
- 3REFOGUE A CEBOLA: refogue a cebola picada fina em óleo até ficar macia e dourada.
- 4COMBINE O MOLHO: bata gradualmente a pasta de noz com caldo de frango quente até ficar liso, junte a cebola refogada e as especiarias — coentro, feno-grego, canela, cravinho, calêndula.
- 5COZINHE EM LUME BRANDO: cozinhe o molho em lume brando, mexendo, até engrossar ligeiramente, sem deixar ferver com força, para não talhar.
- 6JUNTE O VINAGRE: junte o vinagre ou o suco de romã, para dar frescura.
- 7COMBINE COM O FRANGO: corte o frango escalfado em pedaços e regue com o molho.
- 8DEIXE ARREFECER: deixe descansar à temperatura ambiente ou no frigorífico por algumas horas ou durante a noite, para os sabores se combinarem.
- 9SIRVA: decore com sementes de romã.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
