Bandeja Paisa

Bandeja paisa é o prato nacional da Colômbia e o mais generoso da América Latina — uma travessa enorme com 9-11 componentes: frijoles (feijão vermelho), arroz branco, carne moída, chicharrón (torresmo), chorizo, morcilla (morcela), ovo frito, arepa, banana-da-terra frita, abacate e pão. Tudo numa única travessa. Origina-se da região de Antioquia (Andes), onde os trabalhadores rurais precisavam de energia para um dia inteiro de trabalho físico.

Tempo total2h

Tempo ativo30m

Porções4

DificuldadeMédia

Custo$

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Rico em proteínas

Saciante e nutritivo

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Cozido lentamente

Fogo baixo por horas

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Receita tradicional

Sabor autêntico

Ingredientes 4 porções

Para frijoles antioqueños: 400 g de feijão vermelho seco (cargamanto ou kidney), demolhado de um dia para o outro
1 cenoura média (~100 g) ralada + 2 tomates médios (~250 g) ralados + 1 cebola (~150 g) picada fina + 4 dentes de alho para o hogao
2 colheres de sopa de óleo + 1 colher de sopa de pasta de tomate + 1 colher de chá de cominho + 1 colher de chá de sal para o feijão
1 banana-da-terra madura (~150 g) em cubos para o feijão
Para arroz blanco: 360 g (2 xícaras) de arroz de grão médio + 540 ml de água + 0,5 colher de chá de sal
Para carne molida: 500 g de carne moída + 1 cebola picada fina + 4 dentes de alho + 2 tomates ralados + 2 colheres de sopa de óleo + 1 colher de chá de cominho + 1 colher de chá de sal + 0,5 colher de chá de pimenta + 50 ml de caldo de carne
Para chicharrón: 800 g de barriga de porco com pele em 8 tiras de ~10 cm + 1 colher de chá de sal
4 chouriços colombianos crus (~80 g cada)
4 morcillas (~80 g cada)
Para 4 arepas pequenas: 200 g de farinha de milho pré-cozida (Harina P.A.N.) + 240 ml de água morna + 0,5 colher de chá de sal + 1 colher de sopa de óleo para a chapa
Para maduro: 2 bananas-da-terra muito maduras (casca preta) + 2 colheres de sopa de óleo
4 ovos grandes para estrelar + 1 colher de sopa de óleo + sal e pimenta
2 abacates maduros, partidos ao meio e sem caroço
4 fatias de pão branco crocante + 4 quartos de lima + sal para servir

Como preparar

1DEMOLHA E PLANIFICA: demolha 400 g de feijão vermelho de um dia para o outro; a bandeja paisa requer 6 componentes em paralelo — reúne todos os ingredientes e utensílios antes de começar, mais 3 panelas e 2 frigideiras.
2O FEIJÃO: escorre o feijão, coze em 1,5 L de água com cenoura ralada + 1 tomate ralado + cebola + 2 dentes de alho + 1 colher de chá de cominho + 1 colher de chá de sal 60–90 minutos até macio; nos últimos 15 minutos prepara o hogao: refoga em 2 colheres de sopa de óleo o restante da cebola + 2 alhos + 1 tomate ralado + 1 colher de sopa de pasta de tomate 5 minutos; mistura ao feijão com a banana em cubos e coze mais 10 minutos.
3O ARROZ: enxagua 360 g de arroz em água fria 3 vezes; coloca com 540 ml de água e 0,5 colher de chá de sal; leva à fervura, tampa, reduz ao mínimo 12 minutos, descansa tapado 10 minutos.
4CARNE MOLIDA: aquece 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira em lume médio-alto; refoga cebola e alho 5 minutos até macios; adiciona 500 g de carne moída, desfaz com a colher e doura 8 minutos; adiciona 2 tomates ralados, 1 colher de chá de cominho, 1 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta, coze 5 minutos; deglaceia com 50 ml de caldo.
5CHICHARRÓN: coloca 8 tiras de barriga de porco com pele numa panela com 200 ml de água fria e 1 colher de chá de sal; leva à fervura, tampa e coze 30 minutos; escorre totalmente; na mesma panela, frita o porco na própria gordura em lume médio-alto 8–10 minutos virando frequentemente até a pele estar dourada e crocante; (Alternativa: forno 200 °C 40 minutos em grelha.).
6AREPAS: mistura 200 g de farinha de milho com 240 ml de água morna e 0,5 colher de chá de sal numa tigela até formar massa húmida; descansa 5 minutos; forma 4 pequenas tortas de 10 cm de diâmetro e 1 cm de espessura; coze numa chapa quente com 1 colher de sopa de óleo em lume médio 4–5 minutos por lado até dourar com manchas escuras.
7MADURO + OVOS + ENCHIDOS: corta 2 bananas pretas em rodelas de 1 cm; frita em 2 colheres de sopa de óleo em lume médio 2 minutos por lado até caramelizadas; noutra frigideira, frita 4 chouriços crus 5 minutos por lado e 4 morcillas 3 minutos por lado; depois frita 4 ovos em 1 colher de chá de óleo 2 minutos até as claras estarem cozidas mas as gemas escorrerem.
8MONTAGEM: em 4 travessas grandes dispõe nesta ordem: um monte de arroz, uma colher generosa de feijão, uma porção de carne molida, 2 pedaços de chicharrón, 1 chouriço, 1 morcilla, 1 ovo estrelado em cima da carne, 2 rodelas de maduro, 1/2 abacate, 1 arepa, 1 fatia de pão, 1 quarto de lima; serve imediatamente — bandeja paisa come-se com faca e garfo, cada garfada combinando vários componentes.