Bandeja Paisa

Nasıl yapılır

1. 1ISLATMA VE PLANLAMA: 400 g kırmızı fasulyeyi gece boyu ısla; bandeja paisa 6 paralel bileşene gerektirir — başlamadan önce tüm malzemeleri ve araçları topla, ayrıca 3 tencere ve 2 tava.
2. 2FASULYE: fasulyeleri süz, 1,5 L su, rendelenmiş havuç + 1 rendelenmiş domates + soğan + 2 sarımsak dişi + 1 çay kaşığı kimyon + 1 çay kaşığı tuzla 60–90 dakika yumuşayana kadar pişir; son 15 dakikada hogao yap: 2 yemek kaşığı yağda kalan soğan + 2 sarımsak + 1 rendelenmiş domates + 1 yemek kaşığı domates salçası 5 dakika kavur; doğranmış plantain ile birlikte fasulyeye ekle ve 10 dakika daha pişir.
3. 3PİRİNÇ: 360 g pirinci soğuk suyla 3 kez yıka; 540 ml su ve 0,5 çay kaşığı tuzla koy; kaynat, kapağı kapat, en kısık ateşe düşür 12 dakika, kapalı 10 dakika dinlendir.
4. 4CARNE MOLIDA: bir tavada 2 yemek kaşığı yağı orta-yüksek ateşte ısıt; soğan ve sarımsağı 5 dakika yumuşayana kadar sotele; 500 g dana kıymayı ekle, kaşıkla ufala ve 8 dakika kızart; 2 rendelenmiş domates, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı tuz ve 0,5 çay kaşığı biber ekle, 5 dakika pişir; 50 ml et suyu ile degla yap.
5. 5CHICHARRÓN: kabuklu domuz göğsü 8 şeritini 200 ml soğuk su ve 1 çay kaşığı tuzla bir tencereye koy; kaynat, kapağı kapat ve 30 dakika pişir; tamamen süz; aynı tencerede domuz etini kendi yağında orta-yüksek ateşte 8–10 dakika sık çevirerek kabuğu altın rengi ve gevrek olana kadar kızart; (Alternatif: 200 °C fırın 40 dakika ızgara üzerinde.).
6. 6AREPAS: 200 g mısır unu, 240 ml ılık su ve 0,5 çay kaşığı tuzu bir kasede nemli hamur olana kadar karıştır; 5 dakika dinlendir; 10 cm çapında ve 1 cm kalınlığında 4 köfte şekline getir; sıcak tavada 1 yemek kaşığı yağla orta ateşte 4–5 dakika her yüzü altın rengi koyu lekelerle olana kadar pişir.
7. 7MADURO + YUMURTA + SUCUKLAR: 2 siyah plantain'ı 1 cm halkalar halinde dilimle; 2 yemek kaşığı yağda orta ateşte 2 dakika her yüzü karamelize olana kadar kızart; başka bir tavada 4 çiğ chorizo'yu her yüzü 5 dakika ve 4 morcilla'yı her yüzü 3 dakika kızart; sonra 1 çay kaşığı yağda 4 yumurtayı 2 dakika beyazları katı ama sarıları akıcı olana kadar kızart.
8. 8MONTAJ: 4 büyük tabağa bu sırayla yerleştir: bir yığın pirinç, bir kepçe fasulye, bir porsiyon carne molida, 2 chicharrón parçası, 1 chorizo, 1 morcilla, etin üzerine 1 kızarmış yumurta, 2 maduro dilimi, 1/2 avokado, 1 arepa, 1 ekmek dilimi, 1 yeşil limon dilimi; hemen servis et — bandeja paisa bıçak çatalla yenir, her lokma birkaç bileşenin kombinasyonu.