La Bandera
La Bandera — Bayrak — Dominik Cumhuriyeti'nin ulusal yemeğidir; ülke genelinde evlerde ve küçük restoranlarda öğle vakti yenir. İsim bir gurur kaynağıdır: bayrakla ilişkilendirilen renklerde beyaz pirinç, kırmızı fasulye güveç ve bräze et bir arada servis edilir. Habichuelas guisadas olarak bilinen fasulye, sofrito ve domatesle uzun süre bräze edilerek derin, lezzetli bir kıvam kazanır. Her bileşen ayrı ayrı pişirilir ve aynı tabakta servis edilir: tarafsız bir taban olarak pirinç, fasulye cömertçe yanına dökülür, et — genellikle tavuk veya dana — yumuşayana kadar bräze edilir. Kızarmış muz ve basit bir lahana ya da avokado salatası tabağı tamamlar.
Yavaş pişirme
Saatlerce kısık ateşte
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 400g uzun taneli beyaz pirinç
- 250g kuru kırmızı barbunya (veya 800g pişmiş/konserve, süzülmüş)
- 600g kemikli tavuk but veya dana but, 4 cm küpler halinde
- 2 büyük yeşil plantain muzu, soyulmuş ve 1 cm dilimlenmiş
- 1 orta boy yeşil kapya biber, ince doğranmış
- 1 küçük kırmızı kapya biber, ince doğranmış
- 1 büyük soğan, ince doğranmış
- 4 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 30g taze kişniş, kıyılmış (varsa culantro)
- 2 olgun domates, doğranmış (veya 200g konserve doğranmış domates)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 60ml sıvı yağ (plantain kızartmak için ilave)
- 1 çay kaşığı kuru kekik
- 1 misket limonunun suyu
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Nasıl yapılır
- 1Kuru fasulye kullanıyorsanız bir gece önceden ıslatın; süzün, üzerini 1L taze su ve bir tutam tuzla kaplayın ve 60–75 dakika yumuşayana kadar pişirin; 250ml haşlama suyunu saklayın.
- 2Eti tuz, karabiber, kekik ve misket limonu suyuyla tatlandırın; sofrito hazırlanırken 15 dakika dinlendirin.
- 3Ağır bir tencerede 2 yemek kaşığı yağı ısıtın; sofrito hazırlayın: soğanı 5 dakika kavurun, sonra sarımsağı, her iki biberi ve kişnişin yarısını ekleyin; yumuşayana kadar 4 dakika pişirin.
- 4Sofritoyu kenara itin; etleri açık alana koyun ve her iki tarafta 3–4 dakika kavurun; 2 yemek kaşığı domates salçası ve doğranmış domatesleri ekleyip 3 dakika pişirin; 500ml suyu dökün, kapağı kapatıp 35–40 dakika, et çatalla rahat dağılana ve sos koyulaşana kadar pişirin.
- 5Bu arada pirinci pişirin: 400g pirinci suyu berraklaşana kadar yıkayın; geniş bir tencerede 1 yemek kaşığı yağ ve 1 çay kaşığı tuzu ısıtın, pirinci ekleyin, üzerine 700ml su dökün, kaynatın, ateşi en kısığa düşürün ve kapalı 18–20 dakika pişirin; ateşten alıp 10 dakika dinlendirin.
- 6Fasulyeyi bitirin: küçük bir tencerede 1 yemek kaşığı yağ ve 3; adımda ayrılan sofritodan 1 yemek kaşığı ısıtın; süzülmüş fasulyeyi, 250ml saklanan suyu ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyin; 12–15 dakika pişirin, bir avuç fasulyeyi tencere kenarında ezerek sos kıvamı verin.
- 7Bir tavada 5 cm yağı 175°C'ye ısıtın; plantain dilimlerini 3–4 dakika altın renginde kızartın; kağıt havluya alın, presle veya bir bardağın tabanıyla bastırarak yayın, ve 1–2 dakika daha çıtır olana kadar tekrar kızartın; sıcakken tuzlayın.
- 8Tabaklayın: temel olarak pirinç, yanına bir kepçe fasulye, soslu cömert bir porsiyon bräze et ve 4–5 plantain dilimi; kalan kişnişi, limon dilimleri ve sade yeşil bir salata ile tamamlayın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
