라 반데라

만드는 법

1. 1마른 콩을 사용한다면 하룻밤 불립니다; 물기를 빼고 신선한 물 1L와 약간의 소금에 잠기게 한 뒤 60–75분간 완전히 부드러워질 때까지 끓입니다; 삶은 물 250ml을 따로 보관합니다.
2. 2고기에 소금, 후추, 오레가노, 라임즙으로 밑간합니다; 소프리토를 준비하는 15분 동안 재워둡니다.
3. 3두꺼운 냄비에 기름 2큰술을 가열합니다; 소프리토 만들기: 양파를 5분간 볶고 마늘, 두 가지 파프리카, 고수의 절반을 넣고 4분간 부드러워질 때까지 볶습니다.
4. 4소프리토를 한쪽으로 밀어둡니다; 빈 공간에 고기를 넣고 한 면당 3–4분간 노릇하게 굽습니다; 토마토 페이스트 2큰술과 다진 토마토를 넣고 3분 더 볶습니다; 물 500ml을 붓고 뚜껑을 덮어 35–40분간, 고기가 포크로 부드럽게 풀릴 정도로 익고 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
5. 5한편 밥 짓기: 쌀 400g을 물이 맑아질 때까지 씻습니다; 넓은 냄비에 기름 1큰술과 소금 1작은술을 데우고 쌀을 넣은 뒤 물 700ml로 잠기게 합니다; 끓어오르면 최저로 줄이고 뚜껑을 덮어 18–20분간 익힙니다; 불을 끄고 10분간 뜸을 들입니다.
6. 6콩 마무리: 작은 냄비에 기름 1큰술과 3단계에서 따로 둔 소프리토 1큰술을 데웁니다; 물기를 뺀 콩과 보관해둔 삶은 물 250ml, 소금 1작은술을 넣습니다; 한 줌의 콩을 냄비 벽에 으깨가며 12–15분간 끓여 소스 같은 농도가 되게 합니다.
7. 7팬에 기름 5cm를 175°C로 가열합니다; 플랜틴 슬라이스를 3–4분간 황금빛이 될 때까지 튀깁니다; 종이에 옮겨 기름을 뺀 뒤 프레스나 컵 밑면으로 눌러 납작하게 만들고, 1–2분 더 튀겨 바삭하게 합니다; 뜨거울 때 소금을 뿌립니다.
8. 8접시에 담기: 밥을 베이스로, 콩을 한 국자 옆에, 소스가 어우러진 브레이즈한 고기 한 덩이와 플랜틴 4–5조각을 곁들입니다; 남은 고수, 라임 웨지, 간단한 그린 샐러드로 마무리합니다.