Ла Бандера

Ла Бандера — Флаг — это национальное блюдо Доминиканской Республики, которое едят в полдень дома и в небольших ресторанах по всей стране. Название — предмет гордости: белый рис, тушёная красная фасоль и тушёное мясо подаются вместе в цветах, ассоциированных с флагом. Фасоль, habichuelas guisadas, готовится в соусе из соперито и томатов с долгим тушением, придающим ей глубокий, насыщенный вкус. Каждый компонент готовится отдельно и подаётся на одной тарелке: рис в качестве нейтральной основы, фасоль щедро рядом, мясо — как правило, курица или говядина — тушится до мягкости. Жареные бананы и простой салат из капусты или авокадо дополняют тарелку.

Общее время1h 45m

Активное время30m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

🕐

Долгое тушение

Часами на слабом огне

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

400г длиннозёрного белого риса
250г сухой красной фасоли (или 800г готовой/консервированной, откинутой)
600г куриных бёдер на кости или говяжьей шейки, нарезанных кубиками 4 см
2 крупных зелёных платана, очищенных, нарезанных кружками 1 см
1 средний зелёный болгарский перец, мелко нарезанный
1 небольшой красный болгарский перец, мелко нарезанный
1 крупная луковица, мелко нарезанная
4 зубчика чеснока, мелко рубленных
30г свежей кинзы, нарезанной (или кулантро)
2 спелых помидора, нарезанных кубиками (или 200г резаных томатов из банки)
2 ст. л. томатной пасты
60мл растительного масла (плюс для жарки плантанов)
1 ч. л. сушёного орегано
Сок 1 лайма
Соль и свежемолотый чёрный перец

Как приготовить

1Замочите сухую фасоль на ночь, если используете; слейте воду, залейте 1л свежей воды с щепоткой соли и варите 60–75 минут до полной мягкости; сохраните 250мл отвара.
2Приправьте мясо солью, перцем, орегано и соком лайма; дайте постоять 15 минут, пока готовите соферито.
3Разогрейте 2 ст; л; масла в тяжёлой кастрюле; сделайте соферито: обжаривайте лук 5 минут, затем добавьте чеснок, оба перца и половину кинзы; готовьте 4 минуты до мягкости.
4Сдвиньте соферито в сторону; в освободившееся место положите мясо и обжарьте по 3–4 минуты с каждой стороны; вмешайте 2 ст; л; томатной пасты и нарезанные помидоры, готовьте 3 минуты; влейте 500мл воды, накройте крышкой и тушите 35–40 минут, пока мясо не станет нежным, а соус не загустеет.
5Тем временем сварите рис: промойте 400г риса до прозрачной воды; в широкой кастрюле разогрейте 1 ст; л; масла и 1 ч; л; соли, всыпьте рис, залейте 700мл воды, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и томите под крышкой 18–20 минут; снимите с огня и дайте постоять 10 минут.
6Доведите фасоль: в небольшой кастрюле разогрейте 1 ст; л; масла и ложку соферито, отложенного на шаге 3; добавьте процеженную фасоль плюс 250мл сохранённого отвара и 1 ч; л; соли; готовьте 12–15 минут, разминая горсть бобов о стенку кастрюли, чтобы получился густой соус.
7Разогрейте слой масла 5 см до 175°C; обжаривайте кружки платана 3–4 минуты до золотистости; откиньте на бумагу, придавите прессом или дном стакана и обжаривайте ещё 1–2 минуты до хруста; посолите горячими.
8На тарелке: рис как основа, половник фасоли рядом, щедрая порция тушёного мяса в соусе и 4–5 кружков платана; завершите оставшейся кинзой, дольками лайма и простым зелёным салатом.