La Bandera
La Bandera es el plato nacional de República Dominicana, consumido al mediodía en hogares y pequeños restaurantes de todo el país. El nombre es un orgullo: arroz blanco, habichuelas rojas guisadas y carne brasada se sirven juntos en colores asociados a la bandera. Las habichuelas se cocinan en sofrito y tomate con un guiso largo que les da un cuerpo profundo y sabroso. Cada componente se prepara por separado y se sirve en el mismo plato: el arroz como base neutra, las habichuelas servidas generosamente, la carne — generalmente pollo o res — brasada hasta quedar tierna. Plátano frito y una ensalada sencilla de repollo o aguacate completan el plato.
Rico en proteínas
Saciante y nutritivo
Cocción lenta
A fuego lento durante horas
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 4 raciones
- 400g de arroz blanco de grano largo
- 250g de habichuelas rojas secas (o 800g cocidas/enlatadas, escurridas)
- 600g de muslos de pollo con hueso o carne de res, en cubos de 4 cm
- 2 plátanos macho verdes grandes, pelados y en rodajas de 1 cm
- 1 ají morrón verde mediano, en cubitos
- 1 ají morrón rojo pequeño, en cubitos
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 4 dientes de ajo, picados
- 30g de cilantro fresco, picado (o culantro si lo encuentras)
- 2 tomates maduros, en cubitos (o 200g de tomate triturado en lata)
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 60ml de aceite vegetal (más para freír los plátanos)
- 1 cucharadita de orégano seco
- El zumo de 1 lima
- Sal y pimienta negra recién molida
Cómo prepararlo
- 1Si usas frijoles secos, déjalos en remojo toda la noche; escúrrelos, cúbrelos con 1L de agua fresca y una pizca de sal, y cuece 60–75 minutos hasta que estén tiernos; reserva 250ml del líquido de cocción.
- 2Sazona la carne con sal, pimienta, orégano y zumo de lima; deja reposar 15 minutos mientras preparas el sofrito.
- 3Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla pesada; haz el sofrito: rehoga la cebolla 5 minutos, luego añade el ajo, ambos pimientos y la mitad del cilantro; cocina 4 minutos hasta que esté blando.
- 4Empuja el sofrito hacia un lado; pon la carne en el espacio libre y dórala 3–4 minutos por lado; incorpora 2 cucharadas de concentrado de tomate y los tomates picados, cocina 3 minutos; vierte 500ml de agua, tapa y cocina 35–40 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa espese.
- 5Mientras tanto cocina el arroz: lava 400g de arroz hasta que el agua salga clara; en una olla amplia, calienta 1 cucharada de aceite y 1 cucharadita de sal, añade el arroz, cúbrelo con 700ml de agua, lleva a ebullición, reduce al mínimo y cocina tapado 18–20 minutos; reposa 10 minutos fuera del fuego.
- 6Termina las habichuelas: en una olla pequeña, calienta 1 cucharada de aceite y una cucharada del sofrito reservado en el paso 3; añade las habichuelas escurridas más 250ml del líquido reservado y 1 cucharadita de sal; cocina 12–15 minutos, aplastando un puñado contra la pared de la olla para espesar a consistencia salseada.
- 7Calienta 5 cm de aceite a 175°C; fríe las rodajas de plátano 3–4 minutos hasta que doren; escurre sobre papel, aplástalas con una prensa o el fondo de un vaso, y refríe 1–2 minutos hasta que queden crujientes; sálalas calientes.
- 8Sirve cada plato con el arroz como base, un cucharón de habichuelas al lado, una buena porción de carne brasada con su salsa y 4–5 rodajas de plátano; termina con el resto del cilantro, gajos de lima y una ensalada verde sencilla.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
