Bai Sach Chrouk
El Bai Sach Chrouk se extendió desde Phnom Penh, donde todavía domina las esquinas de las calles en las horas de la mañana, servido desde sencillos puestos, a menudo gestionados por la misma familia durante generaciones. La combinación de cerdo dulzón y arroz simple es un legado directo de la cocina de los trabajadores de los arrozales, que necesitaban energía rápida antes de un día de trabajo. A diferencia de muchos otros platos camboyanos cargados de especias, el Bai Sach Chrouk sigue siendo deliberadamente sencillo —carne, arroz y encurtidos—, dejando que la calidad de los ingredientes hable por sí sola, razón por la cual cada vendedor defiende ferozmente su reputación.
El desayuno favorito de la capital
El Bai Sach Chrouk es el plato matutino con el que la mayoría de los residentes de Phnom Penh comienzan el día.
Marinado con leche de coco
Finas lonchas de cerdo se marinan con leche de coco y ajo, lo que las vuelve tiernas y ligeramente dulces.
A la parrilla lenta sobre carbón
La carne se asa lentamente sobre carbón, girándola constantemente, para lograr una costra caramelizada uniforme.
Encurtidos ácidos al lado
Un pequeño cuenco de pepino y zanahoria encurtidos equilibra la dulzura de la carne marinada.
Ingredientes 4 raciones
- 600g de chuleta de cerdo, en lonchas finas
- 150ml de leche de coco
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cdas de salsa de pescado
- 1 cda de azúcar
- 400g de arroz blanco
- 1 pepino, en rodajas finas
- 1 zanahoria, en rodajas finas
- 100ml de vinagre de arroz
Cómo prepararlo
- 1Mezcla la leche de coco, el ajo, la salsa de pescado y el azúcar en un bowl para la marinada.
- 2Añade las lonchas finas de cerdo y déjalas marinar al menos dos horas, idealmente toda la noche, en el frigorífico.
- 3Cocina el arroz blanco según las instrucciones hasta que quede esponjoso.
- 4Mezcla el pepino y la zanahoria en rodajas finas con el vinagre de arroz y un poco de sal, dejándolos encurtir mientras se prepara el resto.
- 5Retira la carne de la marinada y deja que alcance la temperatura ambiente.
- 6Asa la carne a la parrilla de carbón o en una sartén muy caliente, girándola a menudo, hasta que forme una costra caramelizada por ambos lados.
- 7Sirve en rodajas sobre el arroz al vapor, junto a los encurtidos ácidos.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
