Cuy Asado
El Cuy Asado es mucho más que comida para los habitantes de los Andes ecuatorianos: es una herencia culinaria que se remonta miles de años, con cobayos criados en las cocinas andinas mucho antes de la llegada de los colonizadores españoles. Considerado una valiosa fuente de proteína en las comunidades de altura, el cobayo sigue presente en cada evento importante: bautizos, bodas, cosechas y celebraciones religiosas. En las provincias de Cotopaxi y Tungurahua, las familias todavía crían cobayos en sus propios patios, y la habilidad de asar un cuy perfecto —piel crujiente, carne jugosa, sin que se queme— se considera una destreza transmitida con orgullo de una generación a otra. Aunque pueda parecer inusual a los visitantes extranjeros, en Ecuador el Cuy Asado se contempla con el mismo respeto cultural que otros países reservan para sus platos más identitarios.
Asado tradicional en palo
El animal limpio se fija abierto y extendido en un palo de madera largo, posición que garantiza una cocción uniforme al fuego abierto.
Marinada de achiote y ajo
Achiote molido, ajo y comino forman una pasta rojiza que se frota generosamente sobre la piel antes de asar.
Rotación constante sobre las brasas
El espetón se gira manualmente y sin parar sobre brasas bien encendidas, asegurando una piel uniformemente crujiente en toda la superficie.
Servido con salsa de maní
Tradicionalmente acompañado de una salsa espesa de maní y papas pequeñas hervidas, junto con una salsa picante de tomate.
Ingredientes 4 raciones
- 1 cobayo (cuy) entero limpio
- 2 cucharadas de pasta de achiote
- 6 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de comino
- Sal gruesa al gusto
- 200 g de maní tostado molido
- 300 ml de agua (para la salsa de maní)
- 8 papas pequeñas
- 2 tomates picados (para la salsa)
Cómo prepararlo
- 1El cobayo limpio se lava bien bajo agua fría, tanto por dentro como por fuera, eliminando cualquier resto de órganos.
- 2La pasta de achiote se mezcla con el ajo machacado, el comino y la sal gruesa, formando una marinada espesa y rojiza.
- 3La marinada se frota minuciosamente sobre toda la superficie de la piel del cobayo, insistiendo especialmente en las zonas más gruesas como los muslos.
- 4El animal marinado se fija abierto y extendido en un espetón largo de madera, con las patas hacia afuera para que se cocine de manera uniforme.
- 5El espetón se coloca sobre un lecho de brasas bien encendidas, a una distancia adecuada para evitar que la piel se queme rápidamente.
- 6El espetón se gira manualmente y sin parar durante cuarenta a cincuenta minutos, hasta que la piel queda crujiente y de un dorado uniforme en toda la superficie.
- 7Mientras el cuy se asa, el maní molido se mezcla gradualmente con agua tibia, formando una salsa espesa que se calienta suavemente a fuego lento.
- 8El cuy dorado se corta en trozos y se sirve caliente junto a papas pequeñas hervidas, la salsa de maní y una salsa sencilla de tomate picado.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
