Locro de Papa
El locro de papa es la sopa cotidiana de la región andina de Ecuador, un plato casero tan común que casi cada familia tiene su propia versión, según la variedad de papa disponible localmente. El nombre "locro" viene de una palabra quechua usada para guisos espesos en todos los Andes, desde Perú hasta Chile, pero la versión ecuatoriana destaca por su combinación de queso y aguacate como guarnición final. La técnica de la sopa se basa en una mezcla deliberada de texturas: las papas harinosas, cocinadas lo suficiente, se deshacen de forma natural en el líquido y lo espesan, mientras la mitad que queda entera añade sustancia a cada cucharada. El momento en que se añade el queso importa tanto como los ingredientes — si se pone mientras la sopa sigue hirviendo, el queso se separa y se vuelve gomoso; añadido solo después de retirar la olla del fuego, se derrite suavemente, manteniendo su cremosidad.
Se usan dos tipos de papa, con texturas distintas
Una variedad harinosa se deshace y espesa el caldo, otra más firme se mantiene entera en trozos
Parte de la sopa se licúa, el resto queda con trozos
Combina la cremosidad de una sopa licuada con la satisfacción de morder un trozo de papa
El queso se añade al final, fuera del fuego, no mientras la sopa hierve
Hervirlo lo volvería gomoso; el calor residual lo derrite suavemente, manteniéndolo cremoso
Cada tazón se termina con aguacate y una o dos rebanadas de queso fresco
La frescura del aguacate corta la riqueza de la espesa sopa de papa
Ingredientes 4 raciones
- 600g de papas harinosas, peladas y en cubos
- 400g de papas cerosas, peladas y en cubos
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cdta de achiote o pimentón dulce
- 1 litro de caldo de verduras o agua
- 250ml de leche
- 150g de queso fresco, desmenuzado
- 1 aguacate, en rodajas, para servir
- Cilantro fresco, para servir
- Sal, al gusto
Cómo prepararlo
- 1SOFRÍE LOS AROMÁTICOS: calienta un chorrito de aceite, sofríe la cebolla y el ajo con achiote, hasta que la cebolla se ablande.
- 2AÑADE LAS PAPAS: añade ambos tipos de papa, remueve para cubrirlas con el aceite aromatizado.
- 3VIERTE EL LÍQUIDO: vierte el caldo o el agua, lleva a hervor, luego cocina a fuego lento 20-25 minutos, hasta que las papas estén tiernas.
- 4LICÚA PARCIALMENTE: retira aproximadamente la mitad de las papas, lícualas o macháalas con un tenedor, luego devuélvelas a la olla.
- 5AÑADE LA LECHE: vierte la leche, remueve, deja hervir suavemente 5 minutos más, para que la sopa espese de manera pareja.
- 6AÑADE EL QUESO: retira la olla del fuego, incorpora el queso desmenuzado, mezcla hasta que se derrita suavemente.
- 7SIRVE: sirve de inmediato, con rodajas de aguacate y cilantro fresco encima.
Información nutricional
por ración (~400 ml)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
