لوكرو دي بابا
لوكرو دي بابا هي الشوربة اليومية لمنطقة الأنديز في الإكوادور، طبق منزلي شائع لدرجة أن كل عائلة تقريبًا لديها نسختها الخاصة، حسب صنف البطاطس المتوفر محليًا. يأتي اسم "لوكرو" من كلمة كيتشوا تُستخدم لليخنات السميكة في كل منطقة الأنديز، من بيرو إلى تشيلي، لكن النسخة الإكوادورية تتميز بمزيج الجبن والأفوكادو كزينة نهائية. تعتمد تقنية الشوربة على مزيج مقصود من القوامات: البطاطس النشوية، المطهوة لفترة كافية، تتفكك طبيعيًا في السائل وتُثخّنه، بينما يضيف النصف المتروك كاملاً كثافة إلى كل ملعقة. لحظة إضافة الجبن مهمة بقدر أهمية المكونات نفسها — إذا وُضع بينما لا تزال الشوربة تغلي، ينفصل الجبن ويصبح مطاطيًا؛ أما إذا أُضيف فقط بعد رفع القدر عن النار، فإنه يذوب برفق محافظًا على قوامه الكريمي.
يُستخدم نوعان من البطاطس بقوامين مختلفين
صنف نشوي يتفكك ويُثخّن المرق، وآخر أكثر صلابة يبقى كاملاً في قطع
جزء من الشوربة يُخفق، والباقي يبقى بقطع
يجمع بين نعومة الشوربة المخفوقة ومتعة قضم قطعة من البطاطس
يُضاف الجبن في النهاية، بعيدًا عن النار، لا أثناء غليان الشوربة
الغليان يجعله مطاطيًا؛ الحرارة المتبقية تذيبه برفق مع الحفاظ على قوامه الكريمي
كل طبق يُنهى بالأفوكادو وشريحة أو شريحتين من الجبن الطازج
نكهة الأفوكادو الطازجة تقطع دسامة شوربة البطاطس السميكة
المكونات 4 حصص
- 600غ بطاطس نشوية، مقشّرة ومقطّعة مكعبات
- 400غ بطاطس شمعية، مقشّرة ومقطّعة مكعبات
- بصلة واحدة، مفرومة
- فصا ثوم، مفرومان
- ملعقة صغيرة أتشيوتي أو بابريكا حلوة
- لتر واحد مرق خضار أو ماء
- 250مل حليب
- 150غ جبن طازج، مفتت
- أفوكادو واحدة، مقطعة شرائح، للتقديم
- كزبرة طازجة، للتقديم
- ملح، حسب الرغبة
طريقة التحضير
- 1قلّب التوابل: سخّن رذاذًا من الزيت، قلّب البصل والثوم مع الأتشيوتي حتى يليّن البصل.
- 2أضف البطاطس: أضف كلا نوعي البطاطس، حرّك لتغطيتها بالزيت المُنكَّه.
- 3أضف السائل: أضف المرق أو الماء، اتركه يغلي، ثم اطهُ على نار هادئة 20-25 دقيقة حتى تطرى البطاطس.
- 4اهرس جزئيًا: أخرج نحو نصف البطاطس، اخفقها أو اهرسها بشوكة، ثم أعدها إلى القدر.
- 5أضف الحليب: أضف الحليب، حرّك، اترك يغلي برفق 5 دقائق إضافية حتى تثخن الشوربة بانتظام.
- 6أضف الجبن: ارفع القدر عن النار، أضف الجبن المفتت، اخلط حتى يذوب برفق.
- 7قدّم: قدّم فورًا، مع شرائح الأفوكادو والكزبرة الطازجة فوقه.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
