Locro de Papa
Il locro de papa è la zuppa quotidiana della regione andina dell'Ecuador, un piatto casalingo così comune che quasi ogni famiglia ha la propria versione, a seconda della varietà di patata disponibile localmente. Il nome "locro" deriva da una parola quechua usata per gli stufati densi in tutta la zona andina, dal Perù al Cile, ma la versione ecuadoriana si distingue per la combinazione di formaggio e avocado come guarnizione finale. La tecnica della zuppa si basa su un mix deliberato di consistenze: le patate farinose, cotte abbastanza a lungo, si disfano naturalmente nel liquido e lo addensano, mentre la metà lasciata intera aggiunge sostanza a ogni cucchiaiata. Il momento in cui si aggiunge il formaggio conta quanto gli ingredienti stessi — se aggiunto mentre la zuppa bolle ancora, il formaggio si separa e diventa gommoso; aggiunto solo dopo aver tolto la pentola dal fuoco, si scioglie delicatamente, mantenendo la sua cremosità.
Si usano due tipi di patate, con consistenze diverse
Una varietà farinosa si disfa e addensa il brodo, una più soda resta intera a pezzi
Parte della zuppa viene frullata, il resto resta a pezzi
Combina la cremosità di una zuppa frullata con la soddisfazione di mordere un pezzo di patata
Il formaggio si aggiunge alla fine, lontano dal fuoco, non mentre la zuppa bolle
Bollire lo renderebbe gommoso; il calore residuo lo scioglie delicatamente, mantenendolo cremoso
Ogni ciotola si conclude con avocado e una o due fette di formaggio fresco
La freschezza dell'avocado taglia la ricchezza della densa zuppa di patate
Ingredienti 4 porzioni
- 600g di patate farinose, sbucciate e a cubetti
- 400g di patate a pasta soda, sbucciate e a cubetti
- 1 cipolla, tritata
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 1 cucchiaino di achiote o paprika dolce
- 1 litro di brodo vegetale o acqua
- 250ml di latte
- 150g di formaggio fresco, sbriciolato
- 1 avocado, a fette, per servire
- Coriandolo fresco, per servire
- Sale, a piacere
Come preparare
- 1SOFFRIGGI GLI AROMI: scalda un filo d'olio, soffriggi la cipolla e l'aglio con l'achiote, finché la cipolla si ammorbidisce.
- 2AGGIUNGI LE PATATE: aggiungi entrambi i tipi di patate, mescola per ricoprirle con l'olio aromatizzato.
- 3VERSA IL LIQUIDO: versa il brodo o l'acqua, porta a bollore, poi cuoci a fuoco basso 20-25 minuti, finché le patate sono tenere.
- 4FRULLA PARZIALMENTE: togli circa metà delle patate, frullale o schiacciale con una forchetta, poi rimettile in pentola.
- 5AGGIUNGI IL LATTE: versa il latte, mescola, lascia sobbollire dolcemente altri 5 minuti, perché la zuppa si addensi in modo uniforme.
- 6AGGIUNGI IL FORMAGGIO: togli la pentola dal fuoco, incorpora il formaggio sbriciolato, mescola finché si scioglie delicatamente.
- 7SERVI: servi subito, con fette di avocado e coriandolo fresco sopra.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~400 ml)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
