Локро де Папа
Локро де папа — повседневный суп андского региона Эквадора, домашнее блюдо настолько распространённое, что почти в каждой семье есть свой вариант, в зависимости от того, какой сорт картофеля доступен на месте. Название "локро" происходит от кечуанского слова, обозначающего густые рагу по всем Андам, от Перу до Чили, но эквадорский вариант выделяется сочетанием сыра и авокадо в качестве финального украшения. Техника этого супа основана на намеренном сочетании текстур: рассыпчатый картофель, проваренный достаточно долго, естественным образом разваривается в жидкости и загущает её, в то время как оставшаяся целой половина добавляет плотности каждой ложке. Момент добавления сыра важен не меньше, чем сами ингредиенты — если положить его, пока суп ещё кипит, сыр отделится и станет резиновым; добавленный лишь после того, как кастрюля снята с огня, он плавно тает, сохраняя свою кремовость.
Используются два вида картофеля с разной текстурой
Крахмалистый сорт разваривается и загущает бульон, более плотный остаётся целыми кусочками
Часть супа пюрируется, остальное остаётся с кусочками
Сочетает кремовость пюрированного супа с удовольствием откусывать кусочек картофеля
Сыр добавляется в конце, вне огня, а не пока суп кипит
Кипячение сделало бы его резиновым; остаточное тепло мягко его расплавляет, сохраняя кремовость
Каждая миска завершается авокадо и одним-двумя ломтиками свежего сыра
Свежесть авокадо разрезает насыщенность густого картофельного супа
Ингредиенты 4 порции
- 600г рассыпчатого картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
- 400г плотного картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
- 1 луковица, нарезанная
- 2 зубчика чеснока, измельчённого
- 1 ч.л. аннато или сладкой паприки
- 1 литр овощного бульона или воды
- 250мл молока
- 150г свежего сыра, раскрошенного
- 1 авокадо, нарезанный, для подачи
- Свежая кинза, для подачи
- Соль, по вкусу
Как приготовить
- 1ОБЖАРЬ СПЕЦИИ: разогрей немного масла, обжарь лук и чеснок с аннато, пока лук не станет мягким.
- 2ДОБАВЬ КАРТОФЕЛЬ: добавь оба вида картофеля, перемешай, чтобы покрыть ароматным маслом.
- 3ВЛЕЙ ЖИДКОСТЬ: влей бульон или воду, доведи до кипения, затем туши на слабом огне 20-25 минут, пока картофель не станет мягким.
- 4ЧАСТИЧНО ИЗМЕЛЬЧИ: достань примерно половину картофеля, измельчи блендером или разомни вилкой, затем верни обратно в кастрюлю.
- 5ДОБАВЬ МОЛОКО: влей молоко, перемешай, дай слегка покипеть ещё 5 минут, чтобы суп равномерно загустел.
- 6ДОБАВЬ СЫР: сними кастрюлю с огня, вмешай раскрошенный сыр, перемешай до плавного растворения.
- 7ПОДАЙ: подавай сразу, с ломтиками авокадо и свежей кинзой сверху.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
