Locro de Papa
Locro de Papa e supa de zi cu zi a regiunii andine din Ecuador, un preparat de casă atât de comun încât aproape fiecare familie are propria variantă, în funcție de soiul de cartof disponibil local. Numele "locro" vine dintr-un cuvânt quechua folosit pentru tocănițe groase în toată zona Anzilor, de la Peru la Chile, dar versiunea ecuadoriană se remarcă prin combinația de brânză și avocado ca garnitură finală. Tehnica supei se bazează pe amestecul deliberat de texturi: cartofii făinoși, gătiți suficient de mult, se destramă natural în lichid și îl îngroașă, în timp ce jumătatea rămasă întreagă adaugă substanță fiecărei linguri. Momentul în care se adaugă brânza contează la fel de mult ca ingredientele — dacă e pusă în timp ce supa încă fierbe, brânza se separă și devine elastică; adăugată doar după ce oala a fost luată de pe foc, se topește lin, păstrându-și cremozitatea.
Se folosesc două tipuri de cartofi, cu texturi diferite
Un soi făinos se destramă și îngroașă zeama, un soi mai ferm rămâne întreg în bucăți
O parte din supă se pasează, restul rămâne cu bucăți
Combină cremozitatea unei supe pasate cu satisfacția de a mușca dintr-o bucată de cartof
Brânza se adaugă la urmă, în afara focului, nu în timp ce supa fierbe
Fierberea ar transforma-o în fire cauciucate; căldura reziduală o topește lin, păstrând-o cremoasă
Fiecare bol se termină cu avocado și o felie sau două de brânză proaspătă
Prospețimea avocado-ului taie din bogăția supei groase de cartofi
Ingrediente 4 porții
- 600g cartofi făinoși, curățați și tăiați cuburi
- 400g cartofi ceroși, curățați și tăiați cuburi
- 1 ceapă, tocată
- 2 căței de usturoi, tocați
- 1 linguriță achiote (annato) sau boia dulce
- 1 litru supă de legume sau apă
- 250ml lapte
- 150g brânză proaspătă, mărunțită
- 1 avocado, feliat, pentru servire
- Coriandru proaspăt, pentru servire
- Sare, după gust
Mod de preparare
- 1CĂLEȘTE AROMELE: încinge un fir de ulei, călește ceapa și usturoiul cu achiote, până ceapa se înmoaie.
- 2ADAUGĂ CARTOFII: adaugă ambele tipuri de cartofi, amestecă să se acopere cu uleiul aromat.
- 3TOARNĂ LICHIDUL: toarnă supa sau apa, adu la fiert, apoi lasă la foc mic 20-25 de minute, până cartofii sunt fragezi.
- 4PASEAZĂ PARȚIAL: scoate aproximativ jumătate din cartofi, pasează-i cu blenderul sau strivește-i cu furculița, apoi readu-i în oală.
- 5ADAUGĂ LAPTELE: toarnă laptele, amestecă, lasă să fiarbă ușor încă 5 minute, ca supa să se îngroașe uniform.
- 6ADAUGĂ BRÂNZA: ia oala de pe foc, încorporează brânza mărunțită, amestecă până se topește lin.
- 7SERVEȘTE: servește imediat, cu felii de avocado și coriandru proaspăt deasupra.
Informații nutriționale
per porție (~400 ml)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
