Salmorejo
Salmorejo își are originea în Córdoba, în inima Andaluziei, unde iernile sunt blânde, dar verile ating temperaturi extreme, iar o supă rece, densă și sățioasă era soluția ideală pentru muncitorii de la câmp care aveau nevoie de energie fără să aprindă un cuptor. Numele vine de la „salmuera”, referindu-se probabil la practicile vechi de sărare, deși rețeta modernă, pe bază de roșii, a apărut abia după ce roșiile aduse din America au devenit un aliment de bază spaniol, în secolul al XIX-lea.\n\nSpre deosebire de gazpacho, mai subțire, care combină mai multe legume, salmorejo păstrează o listă minimalistă de ingrediente și mizează pe proporția mare de pâine pentru a atinge o consistență groasă, aproape de cremă. Garnitura cu ou fiert și jamón, adăugată de obicei chiar înainte de servire, transformă felul dintr-o simplă supă rece într-o masă completă, motiv pentru care în Córdoba se servește frecvent ca fel principal la prânz, nu doar ca aperitiv.
Mult mai multă pâine decât gazpacho
Salmorejo folosește de trei ori mai multă pâine raportat la roșii decât gazpacho, ceea ce îl face gros ca o cremă, nu ca o supă.
Se mănâncă cu lingura, nu se bea
Spre deosebire de gazpacho, care se poate bea dintr-un pahar, salmorejo e atât de dens încât stă pe lingură, aproape ca un pate.
Ou fiert tare și jamón tocat deasupra
Garnitura tradițională — ou fiert tare mărunțit și jamón ibérico tocat — adaugă textură și sărătură cremei fine de roșii.
Doar roșii, pâine, usturoi și ulei
Fără castraveți, fără ardei — salmorejo se bazează doar pe patru ingrediente de bază, emulsionate până devin catifelate.
Ingrediente 4 porții
- 1 kg roșii foarte coapte, tăiate în sferturi
- 250g pâine albă veche de o zi, fără coajă
- 2 căței de usturoi
- 150 ml ulei de măsline extravirgin
- 1 lingură oțet de sherry
- 1 linguriță sare fină
- 2 ouă fierte tari, pentru garnitură
- 80g jamón ibérico, tăiat cubulețe, pentru garnitură
- Ulei de măsline, pentru servire
Mod de preparare
- 1Pune bucățile de pâine veche într-un castron, acoperă-le cu apă rece și lasă-le să se înmoaie timp de 10 minute, apoi stoarce bine excesul de apă.
- 2Pune roșiile, usturoiul și pâinea înmuiată în blender și pisează la viteză mare până obții o pastă fină.
- 3Cu blenderul pornit, toarnă uleiul de măsline într-un fir subțire și constant, ca la maioneză, până când amestecul devine neted și emulsionat.
- 4Adaugă oțetul de sherry și sarea, apoi pisează încă un minut, până compoziția e complet catifelată.
- 5Strecoară crema printr-o sită fină, pentru a elimina semințele și cojile, dacă preferi o textură perfect netedă.
- 6Acoperă și lasă la frigider cel puțin 2 ore, deoarece salmorejo se servește întotdeauna foarte rece.
- 7Toarnă în boluri, presară deasupra ou fiert tare mărunțit și jamón ibérico tocat, apoi stropește cu un fir de ulei de măsline chiar înainte de servire.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
