Bableves
Supa de fasole a fost hrana țăranilor din toată Ungaria vreme de secole, apreciată pentru că fasolea uscată se păstra peste iarnă și putea fi întinsă cu orice carne afumată, rădăcinoase și o lingură de boia avea o gospodărie la îndemână. Micile găluște rupte cu mâna, numite csipetke — smulse direct dintr-o bucată de aluat, nu întinse și tăiate — sunt caracteristice multor supe unguresti și transformă o simplă zeamă de fasole într-o masă consistentă, dintr-un singur vas. În familiile catolice, bableves fără carne se servea în mod tradițional în ajunul Crăciunului, când postul încă se ținea, consistența ei compensând lipsa cărnii de porc. Astăzi rămâne una dintre cele mai comune supe gătite acasă în Ungaria, preparată în nenumărate variante regionale — unii bucătari o îngroașă cu un rântaș de boia, alții se bazează pe cremozitatea naturală a fasolei bine fierte — dar combinația de afumătură, boia și un vârtej final de smântână rămâne constantă.
Fasole uscată, muiată în prealabil
Fasolea uscată se lasă la muiat peste noapte, ca să fiarbă uniform și să-și păstreze forma în supa finită.
Carne afumată pentru profunzime
O bucată de ciolan de porc afumat sau bacon fierbe alături de fasole, dând zeamei un fundal profund, afumat.
Găluște rupte, fierte direct în oală
Micile găluște csipetke, rupte cu mâna, se pun direct în supa clocotită, nu se fierb separat.
Finalizată cu smântână și oțet
Un vârtej de smântână și un strop de oțet la final echilibrează zeama afumată, bogată în boia.
Ingrediente 4 porții
- 400g fasole roșie uscată, muiată peste noapte
- 200g ciolan afumat de porc sau bacon, tăiat cuburi
- 1 ceapă, tocată
- 1 morcov, tăiat cuburi
- 1 rădăcină de pătrunjel sau păstârnac, tăiată cuburi
- 2 linguri boia dulce
- 2 căței de usturoi, tocați
- 150g csipetke (găluște de ou rupte cu mâna)
- 200ml smântână și un strop de oțet, pentru final
Mod de preparare
- 1Fasolea uscată, lăsată la muiat peste noapte, se scurge, se acoperă cu apă proaspătă și se pune la fiert împreună cu carnea afumată tăiată cuburi.
- 2Spuma care se ridică se îndepărtează, apoi focul se dă mai mic și fasolea fierbe încet aproximativ o oră, până începe să se înmoaie.
- 3Se adaugă ceapa tocată, morcovul tăiat cuburi și rădăcina de pătrunjel, iar fierberea continuă până când atât fasolea, cât și legumele devin fragede.
- 4Într-o tigaie mică se încălzește puțin ulei, se adaugă boiaua dulce și usturoiul tocat, luate de pe foc, iar acest amestec aromat se toarnă în oală pentru a intensifica culoarea și gustul.
- 5Între timp, se prepară aluatul de csipetke din făină, ou și un praf de sare, apoi se rup bucățele mici și neregulate cu degetele.
- 6Bucățelele de aluat se pun direct în supa care fierbe și se lasă până urcă la suprafață și sunt complet pătrunse.
- 7Se potrivește gustul de sare, se adaugă un vârtej de smântână și un strop de oțet chiar înainte de servire, iar supa se toarnă fierbinte în boluri.
Informații nutriționale
per porție (~400 ml)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
