Bableves
Fasulye çorbası, yüzyıllardır Macaristan kırsalında köylülerin geçim kaynağı olmuştur; kurutulmuş fasulyenin kışı geçirebilmesi ve evdeki hangi füme et, kök sebze ve bir kaşık kırmızıbiberle olursa olsun çoğaltılabilmesiyle değer görmüştür. Csipetke adı verilen küçük koparılmış hamur parçaları — açılıp kesilmek yerine parmaklar arasında bir hamur parçasından doğrudan koparılır — birçok Macar çorbasının belirgin özelliğidir ve basit bir fasulye suyunu doyurucu, tek kaplık bir yemeğe dönüştürür. Katolik ailelerde, etsiz bableves geleneksel olarak orucun hâlâ tutulduğu Noel arifesinde servis edilirdi; doyuruculuğu domuz etinin eksikliğini telafi ederdi. Bugün hâlâ Macaristan'ın en yaygın ev yapımı çorbalarından biridir ve sayısız bölgesel çeşitlemeyle hazırlanır — bazı aşçılar onu kırmızıbiberli bir roux ile koyulaştırır, bazıları iyi pişmiş fasulyenin doğal kremamsılığına güvenir — ama duman, kırmızıbiber ve son bir kaşık ekşi krema kombinasyonu değişmeden kalır.
Islatılmış kuru fasulye
Kuru kırmızı fasulye, eşit şekilde pişip bitmiş çorbada şeklini koruması için bir gece suda bekletilir.
Derinlik için füme domuz eti
Füme domuz incik eti veya pastırma parçası fasulyelerle birlikte pişer ve suya derin, dumanlı bir temel katar.
Tencerede pişen koparılmış hamur
Elle koparılan küçük csipetke parçaları ayrı haşlanmak yerine doğrudan kaynayan çorbaya atılır.
Krema ve sirkeyle tamamlanır
Sonunda bir kaşık ekşi krema ve biraz sirke, dumanlı, kırmızıbiber ağırlıklı suyu dengeler.
Malzemeler 4 porsiyon
- 400g kuru kırmızı fasulye, bir gece suda bekletilmiş
- 200g füme domuz incik eti veya pastırma, küp doğranmış
- 1 soğan, doğranmış
- 1 havuç, küp doğranmış
- 1 maydanoz kökü veya yer elması, küp doğranmış
- 2 yemek kaşığı tatlı kırmızıbiber
- 2 diş sarımsak, doğranmış
- 150g csipetke (elle koparılmış hamur)
- 200ml ekşi krema ve biraz sirke, bitiş için
Nasıl yapılır
- 1Bir gece suda bekletilen fasulyeleri süzün, üzerini taze suyla örtün ve küp doğranmış füme domuz etiyle birlikte kaynatın.
- 2Yüzeye çıkan köpüğü alın, ardından ateşi kısın ve fasulyeler yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık bir saat hafifçe pişirin.
- 3Doğranmış soğanı, küp doğranmış havucu ve maydanoz kökünü ekleyin, hem fasulyeler hem de sebzeler yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
- 4Küçük bir tavada biraz yağ ısıtın, ateşten alıp tatlı kırmızıbiberi ve kıyılmış sarımsağı karıştırın, ardından renk ve lezzeti derinleştirmek için bu kokulu karışımı tencereye ekleyin.
- 5Bu arada un, yumurta ve bir tutam tuzla csipetke hamurunu hazırlayın, ardından parmaklarınızla küçük, düzensiz parçalar koparın.
- 6Koparılan hamur parçalarını doğrudan kaynayan çorbaya ekleyin ve yüzeye çıkıp tamamen pişene kadar pişirin.
- 7Tadına bakarak tuzlayın, servis etmeden hemen önce bir kaşık ekşi krema ve biraz sirke karıştırın, sıcak çorbayı kaselere paylaştırın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~400 ml)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
