Salmorejo
Salmorejo, kışların ılıman ama yazların aşırı sıcaklıklara ulaştığı Endülüs'ün kalbindeki Córdoba'da ortaya çıkmıştır; soğuk, koyu, doyurucu bir çorba, ocak yakmadan enerjiye ihtiyaç duyan tarla işçileri için ideal bir çözümdü. İsim, muhtemelen eski tuzlama uygulamalarına atıfta bulunan "salmuera"dan gelir, ancak modern, domates bazlı tarif ancak Amerika'dan getirilen domatesin 19. yüzyılda İspanyol mutfağının bir temel taşı haline gelmesinden sonra ortaya çıkmıştır.\n\nBirkaç sebzeyi birleştiren daha ince gazpaçonun aksine, salmorejo minimalist bir malzeme listesi korur ve kalın, kremaya yakın bir kıvama ulaşmak için yüksek oranda ekmeğe dayanır. Genellikle servisten hemen önce eklenen haşlanmış yumurta ve jamón garnitürü, yemeği basit bir soğuk çorbadan tam bir öğüne dönüştürür; bu yüzden Córdoba'da genellikle sadece bir meze değil, öğle yemeğinde ana yemek olarak servis edilir.
Gazpaçodan çok daha fazla ekmek
Salmorejo, domatese oranla gazpaçodan yaklaşık üç kat daha fazla ekmek kullanır, bu da onu çorbadan çok kremaya benzer şekilde kalın yapar.
İçilmez, kaşıkla yenir
Bardaktan içilebilen gazpaçonun aksine, salmorejo bir kaşığın üzerinde durabilecek kadar yoğundur, neredeyse bir pate gibi.
Üzerinde doğranmış haşlanmış yumurta ve jamón
Geleneksel garnitür — ufalanmış haşlanmış yumurta ve küp küp jamón ibérico — pürüzsüz domates kremasına doku ve tuzluluk katar.
Sadece domates, ekmek, sarımsak ve yağ
Salatalık yok, biber yok — salmorejo sadece dört temel malzemeye dayanır, kadifemsi olana kadar emülsifiye edilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 1 kg çok olgun domates, dörde bölünmüş
- 250g bayat beyaz ekmek, kabuğu alınmış
- 2 diş sarımsak
- 150 ml sızma zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı şeri sirkesi
- 1 çay kaşığı ince tuz
- 2 haşlanmış yumurta, süslemek için
- 80g jamón ibérico, küp doğranmış, süslemek için
- Zeytinyağı, servis için
Nasıl yapılır
- 1Bayat ekmek parçalarını bir kaseye koyun, soğuk suyla örtün ve 10 dakika ıslanmaya bırakın, sonra fazla suyu iyice sıkın.
- 2Domatesleri, sarımsağı ve ıslanmış ekmeği bir blendere koyun ve ince bir hamur elde edene kadar yüksek hızda çekin.
- 3Blender çalışırken, mayonez yaparken olduğu gibi zeytinyağını ince ve sabit bir akışla dökün, karışım pürüzsüz ve emülsifiye olana kadar.
- 4Şeri sirkesini ve tuzu ekleyin, ardından karışım tamamen kadifemsi olana kadar bir dakika daha çekin.
- 5Mükemmel pürüzsüz bir doku istiyorsanız, kremayı çekirdekleri ve kabukları çıkarmak için ince bir süzgeçten geçirin.
- 6Üzerini kapatıp en az 2 saat buzdolabında bekletin, çünkü salmorejo her zaman çok soğuk servis edilir.
- 7Kaselere dökün, üzerine ufalanmış haşlanmış yumurta ve küp küp jamón ibérico serpin, servisten hemen önce bir tel zeytinyağı gezdirin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
