Paella
Paella, Valencia'nın Albufera gölü çevresindeki pirinç tarlalarında köklere sahiptir. Çiftçiler, portakal odunuyla yaktıkları ateşler üzerinde pazar yemekleri pişiriyordu ve yemek, içinde hazırlandığı geniş sığ tavadan adını aldı. Orijinal paella valenciana; tavşan, tavuk, yeşil fasulye, beyaz fasulye ve salyangoz içeriyordu. Deniz mahsullü paella, Valensiyalıların kibar bir onaysızlıkla baktığı sonraki bir kıyı uyarlamasıdır. Harika bir paellayı sıradan pirinçten ayıran şey socarrat'tır: tüm sıvı emildiğinde ve pirinç sıcak metale karşı kızarmaya başladığında tavanın tabanında oluşan koyu, karamelize kabuk. Onu görmekten çok duyarsın — kabuğun yanmadan oluştuğunu söyleyen sessiz bir cızırtı. Sıvı eklendikten sonra pirinç asla karıştırılmamalıdır.
Socarrat
Tavanın tabanındaki karamelize kabuk en değerli unsurdur — tüm sıvı emilince onu hafif bir cızırtıyla oluşurken duyabilirsiniz
Asla karıştırma
Sıvı eklendikten sonra pirinç dokunulmamalıdır — karıştırmak nişasta salar ve altta oluşan socarrat'ı yok eder
Sadece Bomba pirinci
Valensiya'nın kısa taneli Bomba pirinci, tatları emerek üç katına şişer ve dağılmaz — uzun taneli pirinç lapa haline gelir
Valensiya orijinali
Orijinal paella valenciana tavşan, tavuk ve salyangoz içeriyordu — deniz mahsullü paella, Valensiyalıların kibarca itiraz ettiği kıyı adaptasyonudur
Malzemeler 4 porsiyon
- 300g bomba pirinci (veya kısa taneli pirinç)
- 400g kemiksiz tavuk but, parçalara kesilmiş
- 300g çiğ karides (kabuklu veya soyulmuş)
- 400g fırçalanmış ve temizlenmiş midye
- 1 büyük soğan, ince kıyılmış
- 4 diş sarımsak, ezilmiş
- 1 kırmızı dolmalık biber, küp doğranmış
- 400g konserve ezilmiş domates
- ½ çay kaşığı safran ipliği (2 yemek kaşığı ılık suda bekletilmiş)
- 1 çay kaşığı füme kırmızı biber tozu (pimentón de la Vera)
- 800ml sıcak tavuk suyu
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz ve karabiber tadına göre
- Taze maydanoz ve limon dilimleri serviste
Nasıl yapılır
- 1Safrancı 2 yemek kaşığı ılık suda bekletin; zeytinyağını paella tavasında (veya geniş yayvan tavada) orta-yüksek ateşte ısıtın.
- 2Tavuğu tuzlayıp biberin; her yüzünü 4–5 dakika kızgın zeytinyağında kızartın ve bir kenara alın; aynı tavada soğanı 5 dakika soteleyin, sarımsak ve biberi ekleyip 3 dakika daha pişirin.
- 3Domatesi ve füme biberi ekleyip 3–4 dakika koyu kıvam alana dek pişirin — bu sofrito, paellanın ruhudur; pirinci ekleyip 1 dakika kavurun.
- 4Sıcak suyu safranlı suyuyla birlikte eşit biçimde dökün; tavuğu geri koyun.
- 5Orta ateşe alın ve artık karıştırmayın — su eklendikten sonra paella asla karıştırılmaz; kapaksız 10 dakika pişirin.
- 6Karides ve midyeleri üstüne yerleştirip hafifçe bastırın; karides pembeleşene ve midyeler açılana dek 8–10 dakika daha pişirin.
- 7Socarrat için son 2 dakikada ateşi yükseltin; 5 dakika dinlendirin; maydanozla süsleyin, limonla servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
