Tarta de Santiago
Tarta de Santiago, yüzyıllardır Santiago de Compostela'ya yapılan hac geleneğine bağlıdır; Galiçya manastırları, Aziz Yakup Yolu'nun sonuna ulaşan yorgun hacılar için badem kekleri pişirirdi. Akdenizli tüccarlar tarafından getirilen ve Galiçya bahçelerinde yetiştirilen badem, yüzlerce kilometre yürüyen insanlar için ideal, yoğun bir kalori kaynağı sunuyordu ve yazılı bir tarif zaten 1577 tarihli manastır belgelerinde görülmektedir.\n\nBir şablon yardımıyla pudra şekerinde çizilen Aziz Yakup Haçı, ancak 19. yüzyılın sonlarına doğru tarifin bir parçası oldu ve keki, azizin adını taşıyan şövalye tarikatının simgesine bağladı. Bugün Tarta de Santiago, Korunan Coğrafi İşaret statüsüne sahiptir ve Camino de Santiago'yu tamamlayan neredeyse her hacı, katedralin yakınındaki bir kafede kendisini bekleyen bir dilim bulacağından emin olabilir.
Un yok, sadece badem
İç kısım tamamen dövülmüş badem, şeker, yumurta ve limon kabuğundan yapılır — un yok, doğal olarak glütensiz bir kek.
Üzerindeki kılıç şablonu
Şablonla kesilip pudra şekeri serpilen Aziz Yakup Haçı, Santiago'daki her masada bu keki ayırt eden işarettir.
Eski bir manastır tarifi
Tarif, 16. yüzyıla kadar Galiçya manastırlarında belgelenmiştir ve Santiago de Compostela hac geleneğine bağlıdır.
Limon kabuğu ve tarçınla kokulandırılmış
Limon kabuğu ve bir tutam tarçın, yoğun badem tadını asla bastırmadan hafifletir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 250g dövülmüş badem
- 200g şeker
- 4 büyük yumurta
- 1 limon, sadece kabuğu
- 1/2 çay kaşığı toz tarçın
- 1/2 çay kaşığı badem özütü
- 1 çay kaşığı tereyağı, kalıbı yağlamak için
- Pudra şekeri, süslemek için
- Aziz Yakup Haçı kağıt şablonu
Nasıl yapılır
- 1Fırını 180°C'ye ısıtın ve 23cm'lik yuvarlak kalıbı tereyağıyla yağlayın.
- 2Yumurtaları şekerle birkaç dakika, açık renkli ve köpüklü olana kadar çırpın.
- 3Dövülmüş bademi, limon kabuğunu, tarçını ve badem özütünü ekleyin, ardından hamuru fazla çalışmadan spatulayla nazikçe karıştırın.
- 4Karışımı kalıba dökün ve yüzeyini spatulayla düzleştirin.
- 530-35 dakika pişirin, ta ki üzeri altın rengi olana ve merkeze batırılan kürdan temiz çıkana kadar.
- 6Keki kalıpta tamamen soğumaya bırakın, ardından üzerine Aziz Yakup Haçı şablonunu yerleştirin.
- 7Şablonun üzerine bolca pudra şekeri serpin, sonra dikkatlice kaldırın; kekin yüzeyinde şekerle çizilmiş haç ortaya çıkar.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
