Tarta de Santiago
La Tarta de Santiago está ligada desde hace siglos a la tradición del peregrinaje a Santiago de Compostela, donde los monasterios gallegos horneaban pasteles de almendra para los peregrinos agotados que llegaban al final del Camino de Santiago. La almendra, traída por comerciantes mediterráneos y cultivada en huertos gallegos, ofrecía una fuente densa de calorías, ideal para quienes caminaban cientos de kilómetros, y una receta escrita ya aparece en documentos monásticos de 1577.\n\nLa Cruz de Santiago, dibujada en azúcar glas con ayuda de una plantilla, no se incorporó a la receta hasta finales del siglo XIX, cimentando el vínculo del pastel con el símbolo de la orden de caballería que lleva el nombre del santo. Hoy la Tarta de Santiago cuenta con Indicación Geográfica Protegida, y cualquier peregrino que termine el Camino de Santiago tiene casi garantizado encontrar una porción esperándolo en algún café cerca de la catedral.
Sin harina, solo almendra
La miga está hecha enteramente de almendra molida, azúcar, huevo y ralladura de limón — ni rastro de harina, un pastel naturalmente sin gluten.
La cruz de espada en la superficie
La Cruz de Santiago, recortada con una plantilla y espolvoreada de azúcar glas, es la marca distintiva del pastel en cualquier mesa de Santiago.
Una vieja receta monacal
La receta está documentada en monasterios gallegos ya desde el siglo XVI, ligada a la tradición del peregrinaje a Santiago de Compostela.
Perfumada con limón y canela
La ralladura de limón y una pizca de canela aligeran el intenso sabor a almendra sin taparlo nunca.
Ingredientes 4 raciones
- 250g de almendra molida
- 200g de azúcar
- 4 huevos grandes
- 1 limón, solo la ralladura
- 1/2 cdta de canela molida
- 1/2 cdta de esencia de almendra
- 1 cdta de mantequilla, para engrasar el molde
- Azúcar glas, para terminar
- Una plantilla de papel con la Cruz de Santiago
Cómo prepararlo
- 1Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde redondo de 23cm con mantequilla.
- 2Bate los huevos con el azúcar durante unos minutos, hasta que estén pálidos y espumosos.
- 3Añade la almendra molida, la ralladura de limón, la canela y la esencia de almendra, y mezcla todo con suavidad con una espátula hasta que apenas se una, sin batir en exceso la masa.
- 4Vierte la masa en el molde y alisa la superficie con la espátula.
- 5Hornea de 30 a 35 minutos, hasta que el pastel esté dorado por encima y un palillo salga limpio del centro.
- 6Deja que el pastel se enfríe por completo en el molde, luego coloca la plantilla de la Cruz de Santiago sobre la superficie.
- 7Espolvorea generosamente azúcar glas sobre la plantilla, y luego retírala con cuidado, revelando la cruz dibujada en azúcar sobre el pastel.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
