Korvapuusti
Korvapuusti es el bollo finlandés de canela y cardamomo, cuyo nombre se traduce literalmente como "bofetada en la oreja" u "oreja golpeada": un nombre juguetón que refleja la forma distintiva, presionada con los dedos, en que se moldea el bollo, dándole una forma que se asemeja vagamente a una oreja aplastada. Este bollo está estrechamente vinculado al concepto finlandés de fika, la pausa social del café considerada una institución cultural casi sagrada en la vida cotidiana de Finlandia. Los sabores de cardamomo y canela, combinados con la masa leudada rica en mantequilla, crean un bollo mucho más aromático que los simples rollos de canela comunes en otros países nórdicos. Prácticamente todos los cafés, panaderías y cocinas caseras de Finlandia tienen su propia variante, y el tamaño, la forma exacta de la "oreja" y la intensidad del sabor a cardamomo son temas de apasionado debate entre los amantes finlandeses de la repostería, y muchos consideran que el korvapuusti es la mejor representación del espíritu culinario finlandés cotidiano.
Masa de cardamomo
Una masa leudada aromatizada con cardamomo molido
Relleno de canela
Mantequilla con canela y azúcar enrollada dentro
Forma de oreja
Doblada y cortada para que parezca una oreja
Azúcar perlado
Espolvoreado con azúcar perlado crujiente encima
Ingredientes 4 raciones
- 500 g de harina
- 25 g de levadura fresca
- 200 ml de leche tibia
- 80 g de azúcar
- 1 cucharadita de cardamomo molido
- 100 g de mantequilla blanda, más 100 g para el relleno
- 1 huevo grande
- 3 cucharadas de canela molida
- Azúcar perlado para decorar
Cómo prepararlo
- 1Disuelva la levadura en la leche tibia con una cucharadita de azúcar y déjela espumar durante 10 minutos.
- 2Mezcle la harina con el azúcar restante y el cardamomo molido en un bol grande, haga un hueco y añada la levadura disuelta, el huevo y 100 g de mantequilla blanda.
- 3Amase la masa durante 10 minutos, hasta que esté suave y elástica, luego tape y deje reposar en un lugar cálido durante una hora.
- 4Bata el resto de la mantequilla blanda con la canela molida y un poco de azúcar hasta que se convierta en una pasta cremosa y untable.
- 5Extienda la masa levantada en un gran rectángulo sobre una superficie enharinada, luego unte uniformemente la pasta de canela por toda la superficie.
- 6Enrolle la masa firmemente desde el borde largo para formar un tronco, luego córtelo en rebanadas de unos 3 cm de grosor, en un ángulo ligeramente diagonal.
- 7Presione dos dedos en el centro de cada rebanada, creando la forma característica de oreja, luego colóquelas en una bandeja forrada.
- 8Deje subir de nuevo 30 minutos, pincele con huevo batido, espolvoree con azúcar perlado y hornee a 200°C durante 12-15 minutos, hasta dorar.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
