Korvapuusti
Korvapuusti ist das finnische Zimt-Kardamom-Brötchen, dessen Name wörtlich „Ohrfeige“ oder „geschlagenes Ohr“ bedeutet — ein spielerischer Name, der die charakteristische, mit dem Finger gedrückte Art widerspiegelt, wie das Brötchen geformt wird, was ihm eine Form gibt, die entfernt an ein abgeflachtes Ohr erinnert. Dieses Brötchen ist eng mit dem finnischen Konzept des Fika verbunden, der sozialen Kaffeepause, die im Alltag Finnlands als nahezu heilige kulturelle Institution gilt. Die Aromen von Kardamom und Zimt, kombiniert mit dem butterreichen Hefeteig, ergeben ein Brötchen, das viel duftender ist als die einfachen Zimtschnecken, die in anderen nordischen Ländern üblich sind. Praktisch jedes Café, jede Bäckerei und jede Hausküche in Finnland hat ihre eigene Variante, und Größe, genaue Form des „Ohrs“ und Intensität des Kardamomgeschmacks sind Themen leidenschaftlicher Debatten unter finnischen Gebäckliebhabern, wobei Korvapuusti von vielen als die beste Darstellung des alltäglichen finnischen Küchengeistes angesehen wird.
Kardamomteig
Ein gehefteter Teig, duftend nach gemahlenem Kardamom
Zimtfüllung
Zimt-Zucker-Butter im Inneren eingerollt
Ohrenform
Gefaltet und geschnitten, sodass es einem Ohr ähnelt
Hagelzucker
Mit knusprigem Hagelzucker bestreut
Zutaten 4 Portionen
- 500 g Mehl
- 25 g frische Hefe
- 200 ml warme Milch
- 80 g Zucker
- 1 TL gemahlener Kardamom
- 100 g weiche Butter, plus 100 g für die Füllung
- 1 großes Ei
- 3 EL gemahlener Zimt
- Hagelzucker zum Dekorieren
Zubereitung
- 1Die Hefe in der warmen Milch mit einem Teelöffel Zucker auflösen und 10 Minuten schäumen lassen.
- 2Das Mehl mit dem restlichen Zucker und gemahlenem Kardamom in einer großen Schüssel vermischen, eine Mulde formen und die aufgelöste Hefe, das Ei und 100 g weiche Butter hinzufügen.
- 3Den Teig 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist, dann abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
- 4Die restliche weiche Butter mit dem gemahlenen Zimt und etwas Zucker schlagen, bis eine cremige, streichfähige Paste entsteht.
- 5Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck ausrollen, dann die Zimtpaste gleichmäßig über die gesamte Oberfläche streichen.
- 6Den Teig fest von der langen Kante her aufrollen, um eine Rolle zu formen, dann in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden, leicht diagonal.
- 7Zwei Finger in die Mitte jeder Scheibe drücken, um die charakteristische Ohrenform zu erzeugen, dann auf ein ausgelegtes Blech legen.
- 8Nochmals 30 Minuten gehen lassen, mit verquirltem Ei bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und bei 200°C 12-15 Minuten backen, bis goldbraun.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
