Karelische Pirogge

Name: Karelische Pirogge
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: Für den Teig:; 150g Roggenmehl; 100g Weißmehl; 150ml kaltes Wasser; 1/2 TL Salz; 1 EL Pflanzenöl; Für die Reisfüllung:; 200g Rundkornreis (Milchreis); 1 Liter Vollmilch; 1/2 TL Salz; 20g Butter; Für Muna Voi (Eierbutter, klassische Beilage):; 100g weiche Butter (ungesalzen); 2 hartgekochte Eier, geschält und fein gehackt; 1/4 TL Salz; 1/4 TL weißer Pfeffer

Die karelische Pirogge — karjalanpiirakka — stammt aus der Region Karelien, einem historischen Gebiet, das heute zwischen Finnland und Russland aufgeteilt ist. Die ovalen Schalen bestehen aus einem dünnen, knusprigen Roggenteig, der eine weiche Füllung aus in Milch langsam gekochtem Reisbrei umschließt; Kartoffelfüllung ist eine ebenso traditionelle Alternative. Die Pasteten werden bei hoher Temperatur gebacken. Warm aus dem Ofen werden karjalanpiirakka mit Munavoi bestrichen — einer Mischung aus hartgekochtem Ei und Butter, die in die Füllung schmilzt und die leichte Säure des Roggens mildert.

Gesamtzeit1h 15m

Aktive Zeit30m

Portionen4

SchwierigkeitMittel

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Traditionelles Rezept

Authentischer Geschmack

Zutaten 4 Portionen

Für den Teig:
150g Roggenmehl
100g Weißmehl
150ml kaltes Wasser
1/2 TL Salz
1 EL Pflanzenöl
Für die Reisfüllung:
200g Rundkornreis (Milchreis)
1 Liter Vollmilch
1/2 TL Salz
20g Butter
Für Muna Voi (Eierbutter, klassische Beilage):
100g weiche Butter (ungesalzen)
2 hartgekochte Eier, geschält und fein gehackt
1/4 TL Salz
1/4 TL weißer Pfeffer

Zubereitung

1Reisbrei zubereiten (kann am Vortag gemacht werden): 200g Reis mit 250ml heißem Wasser in einen Topf geben; 8 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis das Wasser aufgenommen ist.
21 Liter Milch und 1/2 TL Salz hinzufügen; bei niedriger Hitze 35–45 Minuten köcheln lassen, dabei oft umrühren, bis der Brei sehr cremig und dick ist; 20g Butter einrühren und vollständig abkühlen.
3Für den Teig: Roggenmehl, Weißmehl und Salz in einer Schüssel mischen; kaltes Wasser und Öl hinzufügen, 5 Minuten kneten bis fest aber elastisch.
4In 16 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen; auf einer mit Roggenmehl bestäubten Fläche jede Kugel zu einem sehr dünnen Oval ausrollen (1 mm dick, 12 cm lang).
51–2 EL kalten Reisbrei in die Mitte jedes Ovals geben, dabei einen 2 cm Rand frei lassen.
6Den Teig an beiden langen Seiten über die Füllung heben, die Mitte offen lassen; mit den Fingern den Teig zu charakteristischen Zickzack-Falten formen — das ist die traditionelle karelische Naht.
7Die Pasteten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen; im vorgeheizten Ofen bei 250°C 15–20 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
8Während des Backens das Muna Voi zubereiten: weiche Butter mit gehackten Eiern, Salz und weißem Pfeffer vermischen; die Pasteten warm servieren, großzügig mit Muna Voi über der offenen Reisfläche bestrichen.