Torta della Carelia

La torta caréliana — karjalanpiirakka — ha origine nella regione della Carelia, un territorio storico oggi diviso tra Finlandia e Russia. I gusci ovali sono fatti di una pasta di segale sottile e croccante che racchiude un morbido ripieno di porridge di riso cotto lentamente nel latte; il ripieno di patate è un'alternativa altrettanto tradizionale. Le torte vengono cotte ad alta temperatura. Calde dal forno, le karjalanpiirakka vengono spalmate con il munavoi — un misto di uovo sodo e burro che si scioglie nel ripieno e attenua la leggera acidità della segale.

Tempo totale1h 15m

Tempo attivo30m

Porzioni4

DifficoltàMedia

Costo$

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Ricetta tradizionale

Sapore autentico

Ingredienti 4 porzioni

Per l'impasto:
150g di farina di segale
100g di farina bianca 00
150ml di acqua fredda
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio vegetale
Per il ripieno di riso:
200g di riso a chicco corto (riso da budino)
1 litro di latte intero
1/2 cucchiaino di sale
20g di burro
Per muna voi (burro all'uovo, accompagnamento classico):
100g di burro non salato a temperatura ambiente
2 uova sode, sgusciate e tritate finemente
1/4 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe bianco

Come preparare

1Prepara il porridge di riso (può essere fatto il giorno prima): unisci 200g di riso con 250ml di acqua calda in una pentola; cuoci 8 minuti a fuoco medio fino ad assorbimento.
2Aggiungi 1 litro di latte e 1/2 cucchiaino di sale; cuoci a fuoco lento, mescolando spesso, per 35–45 minuti, finché il porridge è molto cremoso e denso; incorpora 20g di burro e raffredda completamente.
3Per la pasta: unisci farina di segale, farina bianca e sale in una ciotola; aggiungi acqua fredda e olio, impasta 5 minuti finché è sodo ma elastico.
4Dividi in 16 pezzi uguali e forma palline; su una superficie infarinata con segale, stendi ogni pallina in un ovale molto sottile (1 mm di spessore, 12 cm di lunghezza).
5Metti 1–2 cucchiai di porridge freddo al centro di ogni ovale, lasciando un bordo di 2 cm.
6Solleva la pasta sui due lati lunghi sopra il ripieno, lasciando il centro scoperto; pizzica la pasta con le dita per creare le caratteristiche pieghe a zigzag — è il sigillo tradizionale careliano.
7Disponi le torte su una teglia foderata; cuoci in forno preriscaldato a 250°C per 15–20 minuti, finché i bordi sono dorati.
8Mentre cuociono, prepara la muna voi: schiaccia il burro morbido con le uova tritate, sale e pepe bianco; servi le torte tiepide, generosamente spalmate di muna voi sulla superficie di riso esposta.