Korvapuusti
Il korvapuusti è il panino finlandese alla cannella e al cardamomo, il cui nome si traduce letteralmente come "schiaffo sull'orecchio" o "orecchio battuto" — un nome giocoso che riflette il modo distintivo, premuto con le dita, in cui il panino viene formato, dandogli una forma vagamente simile a un orecchio appiattito. Questo panino è strettamente legato al concetto finlandese di fika, la pausa caffè sociale considerata un'istituzione culturale quasi sacra nella vita quotidiana in Finlandia. I sapori di cardamomo e cannella, combinati con l'impasto lievitato ricco di burro, creano un panino molto più profumato delle semplici girelle alla cannella comuni in altri paesi nordici. Praticamente ogni caffè, panetteria e cucina domestica in Finlandia ha la propria variante, e la dimensione, la forma esatta dell'"orecchio" e l'intensità del sapore del cardamomo sono argomenti di appassionato dibattito tra gli amanti finlandesi della pasticceria, con il korvapuusti considerato da molti la migliore rappresentazione dello spirito culinario finlandese quotidiano.
Impasto al cardamomo
Un impasto lievitato profumato al cardamomo macinato
Ripieno alla cannella
Burro con cannella e zucchero arrotolato all'interno
Forma a orecchio
Piegato e tagliato in modo da assomigliare a un orecchio
Zucchero perlato
Cosparso di zucchero perlato croccante sopra
Ingredienti 4 porzioni
- 500 g di farina
- 25 g di lievito fresco
- 200 ml di latte tiepido
- 80 g di zucchero
- 1 cucchiaino di cardamomo macinato
- 100 g di burro morbido, più 100 g per il ripieno
- 1 uovo grande
- 3 cucchiai di cannella macinata
- Zucchero perlato per decorare
Come preparare
- 1Sciogliete il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero e lasciate schiumare per 10 minuti.
- 2Mescolate la farina con lo zucchero rimanente e il cardamomo macinato in una ciotola grande, fate una fontana e aggiungete il lievito sciolto, l'uovo e 100 g di burro morbido.
- 3Impastate per 10 minuti, finché è liscio ed elastico, poi coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per un'ora.
- 4Montate il burro morbido rimanente con la cannella macinata e un po' di zucchero finché diventa una pasta cremosa e spalmabile.
- 5Stendete l'impasto lievitato in un grande rettangolo su una superficie infarinata, poi spalmate la pasta alla cannella uniformemente su tutta la superficie.
- 6Arrotolate strettamente l'impasto dal lato lungo per formare un rotolo, poi tagliatelo a fette di circa 3 cm di spessore, con un leggero angolo diagonale.
- 7Premete due dita al centro di ogni fetta, creando la caratteristica forma a orecchio, poi disponetele su una teglia foderata.
- 8Lasciate lievitare di nuovo per 30 minuti, spennellate con uovo sbattuto, cospargete di zucchero perlato e cuocete a 200°C per 12-15 minuti, finché sono dorati.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
