Корвапуусти
Корвапуусти — финская булочка с корицей и кардамоном, название которой буквально переводится как «шлепок по уху» или «избитое ухо» — игривое название, отражающее характерный способ формирования булочки с прижиманием пальцами, придающий ей форму, отдалённо напоминающую сплющенное ухо. Эта булочка тесно связана с финским понятием «фика» — социальным кофейным перерывом, считающимся почти священным культурным институтом в повседневной жизни Финляндии. Ароматы кардамона и корицы в сочетании с насыщенным маслом дрожжевым тестом создают булочку, гораздо более ароматную, чем простые булочки с корицей, распространённые в других скандинавских странах. Практически каждое кафе, пекарня и домашняя кухня в Финляндии имеет свой вариант, а размер, точная форма «уха» и интенсивность аромата кардамона являются предметом страстных споров среди финских любителей выпечки, при этом многие считают корвапуусти лучшим воплощением финского повседневного кулинарного духа.
Тесто с кардамоном
Дрожжевое тесто с ароматом молотого кардамона
Коричная начинка
Масло с корицей и сахаром, закрученное внутри
Форма уха
Сложено и надрезано так, чтобы напоминать ухо
Жемчужный сахар
Посыпано хрустящим жемчужным сахаром сверху
Ингредиенты 4 порции
- 500 г муки
- 25 г свежих дрожжей
- 200 мл тёплого молока
- 80 г сахара
- 1 ч. л. молотого кардамона
- 100 г мягкого сливочного масла, плюс 100 г для начинки
- 1 крупное яйцо
- 3 ст. л. молотой корицы
- Жемчужный сахар для украшения
Как приготовить
- 1Растворите дрожжи в тёплом молоке с чайной ложкой сахара и дайте вспениться 10 минут.
- 2Смешайте муку с оставшимся сахаром и молотым кардамоном в большой миске, сделайте углубление и добавьте растворённые дрожжи, яйцо и 100 г мягкого масла.
- 3Замесите тесто в течение 10 минут до гладкости и эластичности, затем накройте и дайте подняться в тёплом месте час.
- 4Взбейте оставшееся мягкое масло с молотой корицей и небольшим количеством сахара до получения кремовой, легко намазываемой пасты.
- 5Раскатайте поднявшееся тесто в большой прямоугольник на посыпанной мукой поверхности, затем равномерно намажьте коричной пастой всю поверхность.
- 6Плотно сверните тесто с длинного края, формируя рулет, затем нарежьте на ломтики толщиной около 3 см, слегка по диагонали.
- 7Прижмите два пальца к середине каждого ломтика, создавая характерную форму уха, затем выложите на застеленный противень.
- 8Дайте подняться ещё 30 минут, смажьте взбитым яйцом, посыпьте жемчужным сахаром и выпекайте при 200°C 12-15 минут, до золотистого цвета.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
