Карельский пирог

Карельский пирог — карьяланпийракка — возник в регионе Карелия, историческом крае, ныне разделённом между Финляндией и Россией. Овальные оболочки сделаны из тонкого хрустящего ржаного теста, обрамляющего нежную начинку из рисовой каши, сваренной на молоке; картофельная начинка — не менее традиционная альтернатива. Пирожки запекают при высокой температуре. Тёплыми из духовки их смазывают мунавои — смесью варёного яйца с маслом, которая тает в начинке и смягчает лёгкую кислинку ржи.

Общее время1h 15m

Активное время30m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

Для теста:
150г ржаной муки
100г пшеничной белой муки
150мл холодной воды
1/2 ч. л. соли
1 ст. л. растительного масла
Для рисовой начинки:
200г круглозёрного риса (для пудинга)
1 литр цельного молока
1/2 ч. л. соли
20г сливочного масла
Для muna voi (яичное масло, классическая подача):
100г мягкого несолёного масла
2 яйца, сваренных вкрутую, очищенных и мелко нарубленных
1/4 ч. л. соли
1/4 ч. л. белого перца

Как приготовить

1Приготовьте рисовую кашу (можно сделать накануне): соедините 200г риса с 250мл горячей воды в кастрюле; варите 8 минут на среднем огне до впитывания воды.
2Добавьте 1 литр молока и 1/2 ч; л; соли; варите на медленном огне, часто помешивая, 35–45 минут до очень кремовой и густой каши; вмешайте 20г сливочного масла и полностью охладите.
3Для теста: смешайте ржаную муку, белую муку и соль в миске; добавьте холодную воду и масло, месите 5 минут до плотного, но эластичного теста.
4Разделите тесто на 16 равных частей и скатайте в шарики; на поверхности, посыпанной ржаной мукой, раскатайте каждый шарик в очень тонкий овал (1 мм толщиной, 12 см длиной).
5Положите 1–2 ст; л; холодной каши в центр каждого овала, оставляя 2 см бортика.
6Поднимите тесто с обеих длинных сторон над начинкой, оставив центр открытым; защипывайте тесто пальцами, создавая характерные зигзагообразные складки — это традиционный карельский шов.
7Разложите пирожки на противне с пергаментом; выпекайте в духовке, разогретой до 250°C, 15–20 минут, пока края не подрумянятся.
8Пока пирожки пекутся, приготовьте muna voi: разотрите мягкое масло с нарезанными яйцами, солью и белым перцем; подавайте пирожки тёплыми, щедро намазав muna voi на открытую рисовую поверхность.