Кошари
Кошари — национальная уличная еда Египта, которую продают с тележек и в закусочных по всему Каиру и Александрии. Это блюдо перекрёстка: рис, коричневая чечевица, макароны и нут укладываются слоями — их сочетание отражает историю Египта как торгового узла. Макароны появились благодаря итальянским торговцам в XIX веке; полное блюдо сформировалось в начале XX века как дешёвая, сытная еда для рабочих. Крахмалистую основу покрывают два соуса: острый томатный с зирой и кориандром и резкий чесночно-уксусный да'а. Хрустящий жареный лук сверху — главный элемент блюда: нарезанный очень тонко и жаренный в масле до настоящей хрусткости. Блюдо собирается под заказ в каждой тарелке, создавая слои текстур, а не их смесь.
Традиционный рецепт
Аутентичный вкус
Ингредиенты 4 порции
- 200г длиннозёрного белого риса
- 200г зелёной чечевицы
- 150г маленьких макарон (дitalini или рожки)
- 400г консервированного нута, осушённого
- 800г консервированных рубленых томатов
- 3 крупные луковицы (2 для соуса, 1 для хрустящей посыпки)
- 4 ст. л. растительного масла
- 3 зубчика чеснока, измельчённых, соль, кумин и уксус по вкусу
Как приготовить
- 1Сварите чечевицу в несолёной воде 20 минут до состояния аль денте, слейте.
- 2Отварите рис в солёной воде 15 минут.
- 3Сварите макароны аль денте и слейте.
- 4Нарежьте третью луковицу тонкими кольцами и обжарьте в масле на среднем-сильном огне 15-20 минут, помешивая, до тёмно-золотистого и хрустящего состояния.
- 5Выложите на бумажное полотенце.
- 6В том же масле обжарьте оставшийся нарезанный лук 10 минут, добавьте чеснок, кумин, консервированные томаты, уксус и соль.
- 7Варите соус 20-25 минут до загустения.
- 8Добавьте нут и варите ещё 5 минут.
- 9Смешайте чечевицу с рисом.
- 10Подавайте слоями: рис с чечевицей, макароны, томатный соус с нутом и хрустящий лук сверху.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
