Тамея
Тамея считается многими историками истинным источником фалафеля, предшествующим версиям из нута, которые едят сегодня в остальной части Ближнего Востока. Считается, что её изобрела коптская община Египта как источник белка во время постов, когда мясо было запрещено на недели перед крупными религиозными праздниками. В отличие от фалафеля из нута, имеющего более плотную текстуру и более нейтральный вкус, тамея из бобов имеет насыщенный зелёный цвет и более пышную текстуру благодаря большому количеству свежей зелени, перемолотой прямо в пасту. Уличные торговцы Каира традиционно подают её в тёплом хлебе баляди с тахини, маринованным салатом и толстым слоем томатного салата — определяющий завтрак города.
Колотые бобы
Сушёные очищенные бобы, замоченные на ночь, не нут.
Обилие зелени
Свежая петрушка, укроп и кинза мелко смешаны в пасту.
Насыщенный зелёный
Яркий зелёный цвет — от количества зелени, а не от красителя.
Кунжутная корочка
Котлетки обваливают в сыром кунжуте перед жаркой.
Ингредиенты 4 порции
- 400г сушёных колотых бобов (замоченных на ночь)
- 1 луковица
- 4 зубчика чеснока
- 1 пучок петрушки
- 1 пучок укропа
- 1/2 пучка кинзы
- 1 ч.л. молотого тмина
- 1 ч.л. молотого кориандра
- 1/2 ч.л. пищевой соды
- Соль, перец
- Сырой кунжут для обваливания
- Масло для жарки
Как приготовить
- 1СЛИВ БОБОВ: Хорошо слейте воду с замоченных на ночь бобов, промойте холодной водой.
- 2МЕЛКОЕ ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ: Измельчите бобы с луком, чесноком и всей зеленью в кухонном комбайне до мелкой, почти однородной пасты.
- 3ПРИПРАВА: Добавьте тмин, молотый кориандр, соль и перец, хорошо вмешайте в пасту.
- 4ОТДЫХ И СОДА: Непосредственно перед жаркой вмешайте пищевую соду — это помогает разрыхлить текстуру.
- 5ФОРМИРОВАНИЕ: Сформируйте маленькие плоские котлетки влажными ладонями.
- 6ОБВАЛКА В КУНЖУТЕ: Обваляйте каждую котлетку в сыром кунжуте, слегка прижимая, чтобы прилип.
- 7ЖАРКА: Жарьте в горячем масле при 175°C 3-4 минуты с каждой стороны, пока не станут золотистыми и хрустящими снаружи, мягкими внутри.
- 8ПОДАЧА: Подавайте горячими, с лавашом, тахини и салатом из помидоров и огурцов.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
