Египетская Кофта
Кофта в Египте представляет собой широкую категорию приправленного мясного фарша, но египетский стиль, более простой и менее насыщенный специями, чем ливанские или сирийские версии, делает акцент на качестве мяса и балансе между луком, петрушкой и чёрным перцем. Техника натирания лука вместо нарезки считается необходимой для тонкой, однородной текстуры, характерной для каирской версии. В Каире гриль-рестораны, называемые «кебаб ва кофта», часто подают шашлычки прямо на тёплой лепёшке, вместе с салатом тахини и жареными овощами — обычай, считающийся традиционным субботним вечерним ужином для многих семей столицы. Кофту отличают от кебаба использованием фарша, тогда как традиционный египетский кебаб состоит из цельных кусков маринованного мяса — различие, которое местные жители строго соблюдают при заказе.
Смесь говядины и баранины
Говяжий фарш сочетается с небольшим количеством бараньего фарша, давая баланс между сочностью и более насыщенным вкусом.
Тёртый, а не нарезанный лук
Лук мелко натирают на тёрке, а не режут ножом, чтобы он полностью растворился в мясе без видимых кусочков.
Обильная петрушка и чёрный перец
Мелко нарезанная свежая петрушка и обильный чёрный перец приправляют смесь — характерная черта египетского стиля, более простого, чем левантийские версии.
Вручную прижатое к плоским шампурам
Мясо вручную прижимают вокруг широких плоских шампуров, формируя вытянутую форму, которая равномерно готовится на углях.
Ингредиенты 4 порции
- 500 г говяжьего фарша
- 150 г бараньего фарша
- 1 крупная луковица, мелко натёртая
- 1 пучок петрушки, мелко нарезанной
- 1 ч. л. чёрного перца
- 1/2 ч. л. тимьяна
- 1 ч. л. соли
- 2 зубчика чеснока, раздавленных
- 1 ст. л. растительного масла
Как приготовить
- 1Лук мелко натирают прямо в сито, установленное над миской, и излишек сока хорошо отжимают рукой, удаляя влагу, которая могла бы сделать смесь слишком мягкой.
- 2Говяжий и бараний фарш соединяют в большой миске с отжатым луком, раздавленным чесноком, мелко нарезанной петрушкой, чёрным перцем, тимьяном и солью.
- 3Смесь хорошо вымешивают руками несколько минут, пока она не станет однородной и слегка липкой — признак того, что белки правильно связались.
- 4Смесь накрывают и охлаждают в холодильнике тридцать минут, позволяя ароматам соединиться, а мясу — стать легче формуемым.
- 5Порцию мяса берут в руку и плотно прижимают вокруг широкого плоского шампура, формируя вытянутую форму, равномерную по всей длине.
- 6Сформированные шампуры выкладывают на гриль над хорошо разогретыми углями, на подходящем расстоянии, чтобы избежать быстрого подгорания снаружи.
- 7Жарят около восьми минут, несколько раз переворачивая, пока не подрумянятся равномерно со всех сторон и сок не станет прозрачным при прокалывании вилкой.
- 8Кофту подают сразу, горячей с гриля, вместе с лепёшкой, салатом и тахини.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
