Kofta Egípcia
O Kofta representa no Egito uma ampla categoria de carne picada temperada, mas o estilo egípcio, mais simples e menos condimentado do que as versões libanesas ou sírias, enfatiza a qualidade da carne e o equilíbrio entre cebola, salsa e pimenta preta. A técnica de ralar em vez de picar a cebola é considerada essencial para a textura fina e homogénea específica da versão cairota. No Cairo, os restaurantes de grelhados chamados «kebab wa kofta» frequentemente servem os espetos diretamente sobre pão plano quente, junto com salada de tahine e vegetais grelhados, um costume considerado a refeição tradicional de sábado à noite para muitas famílias da capital. O Kofta distingue-se do kebab por usar carne picada, enquanto o kebab egípcio tradicional consiste em pedaços inteiros de carne marinada — uma distinção que os locais respeitam rigorosamente ao encomendar.
Mistura de vaca e borrego
A carne picada de vaca combina-se com um pouco de borrego picado, oferecendo um equilíbrio entre suculência e um sabor mais intenso.
Cebola ralada, não picada
A cebola é ralada fina em vez de picada à faca, para se integrar completamente na carne sem pedaços visíveis.
Salsa e pimenta preta generosas
Salsa fresca finamente picada e pimenta preta generosa temperam a mistura, característica do estilo egípcio, mais simples do que as versões levantinas.
Prensada à mão em espetos planos
A carne é prensada à mão à volta de espetos largos e planos, formando uma forma alongada que coze uniformemente sobre o carvão.
Ingredientes 4 porções
- 500 g de carne de vaca picada
- 150 g de carne de borrego picada
- 1 cebola grande ralada fina
- 1 molho de salsa finamente picada
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1/2 colher de chá de tomilho
- 1 colher de chá de sal
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 colher de sopa de óleo
Como preparar
- 1A cebola é ralada fina diretamente num coador colocado sobre uma tigela, e o excesso de suco é bem espremido à mão, removendo a humidade que poderia tornar a mistura demasiado mole.
- 2A carne picada de vaca e de borrego são combinadas numa tigela grande com a cebola espremida, o alho esmagado, a salsa finamente picada, a pimenta preta, o tomilho e o sal.
- 3A mistura é bem amassada à mão durante alguns minutos, até ficar uniforme e ligeiramente pegajosa, sinal de que as proteínas se ligaram corretamente.
- 4A mistura é tapada e refrigerada durante trinta minutos, permitindo que os sabores se combinem e a carne fique mais fácil de moldar.
- 5Uma porção de carne é pegada na mão e pressionada firmemente à volta de um espeto largo e plano, moldando uma forma alongada, uniforme em todo o comprimento.
- 6Os espetos moldados são colocados numa grelha sobre carvão bem aceso, a uma distância adequada para evitar queimar rapidamente por fora.
- 7Grelham cerca de oito minutos, virando algumas vezes, até dourarem uniformemente de todos os lados e os sucos saírem claros ao espetar com um garfo.
- 8O Kofta é servido imediatamente, quente da grelha, junto com pão plano, salada e tahine.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
