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🇪🇬 焼きひき肉串 · エジプト
エジプト風コフタ
コフタはエジプトにおいて味付けしたひき肉の広範なカテゴリーを表すが、エジプト風はレバノンやシリアのバージョンよりもシンプルで香辛料が控えめであり、肉の質と玉ねぎ、パセリ、黒胡椒のバランスを重視する。玉ねぎを刻むのではなくすりおろす技法は、カイロ版特有の細かく均一な食感に不可欠とされている。 カイロでは「ケバブ・ワ・コフタ」と呼ばれるグリル専門店が、串をそのまま温かい平たいパンの上に乗せ、タヒニサラダとグリル野菜を添えて供することが多く、これは首都の多くの家庭にとって伝統的な土曜の夜の食事とされている。コフタはひき肉を使う点でケバブと区別され、一方で伝統的なエジプトのケバブは丸ごとのマリネした肉の塊からなる——これは地元の人々が注文の際に厳密に守る区別である。
牛肉と羊肉のブレンド
牛ひき肉に少量の羊ひき肉を加えることで、ジューシーさとより濃厚な風味のバランスを実現する。
刻むのではなくすりおろす玉ねぎ
玉ねぎはナイフで刻むのではなく細かくすりおろし、目に見える塊なしで肉に完全に混ざり込むようにする。
たっぷりのパセリと黒胡椒
細かく刻んだ新鮮なパセリとたっぷりの黒胡椒が混合物に風味を与え、レバント地方のものよりもシンプルなエジプト風の特徴である。
平たい串に手で押しつける
肉は幅広の平たい串の周りに手で押しつけられ、炭火で均一に焼ける細長い形を作る。
材料 4人前
- 牛ひき肉500g
- 羊ひき肉150g
- 大玉ねぎ1個(細かくすりおろす)
- パセリ1束(細かく刻む)
- 黒胡椒小さじ1
- タイム小さじ1/2
- 塩小さじ1
- ニンニク2片(つぶす)
- 油大さじ1
作り方
- 1玉ねぎをボウルの上に置いたふるいに直接すりおろし、余分な汁を手でしっかりと絞り出して、混合物が柔らかくなりすぎる原因となる水分を取り除く.
- 2牛ひき肉と羊ひき肉を大きなボウルで絞った玉ねぎ、つぶしたニンニク、細かく刻んだパセリ、黒胡椒、タイム、塩と合わせる.
- 3混合物を数分間手でよくこね、均一でわずかに粘り気が出るまで混ぜ、タンパク質が適切に結合した印とする.
- 4混合物を覆って三十分間冷蔵し、風味を馴染ませ肉を成形しやすくする.
- 5手に肉の分量を取り、幅広で平たい串の周りにしっかりと押しつけ、長さ全体にわたって均一な細長い形に成形する.
- 6成形した串をよく熱した炭火のグリルに置き、外側が急に焦げないよう適切な距離を保つ.
- 7約八分間、数回裏返しながら焼き、全面が均一に焼き色がつき、フォークで刺したときに透き通った肉汁が出るまで焼く.
- 8コフタは平たいパン、サラダ、タヒニと共に、グリルから下ろしたての熱々をすぐに供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 440 kcal
タンパク質 30 g
炭水化物 8 g
脂質 32 g
食物繊維 2 g
栄養価は推定値です。
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