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🇵🇪 メイン料理 · ペルー
アヒ・デ・ガジーナ
アヒ・デ・ガジーナはペルー料理の中でも最も象徴的なシチューの一つであり、クリオージョ融合——植民地時代のスペイン技法とアンデス先住民の食材の融合——の完璧な例である。このレシピは中世スペインのマンハール・ブランコに由来し、植民者によってもたらされた甘くクリーミーな鶏肉料理が、ヨーロッパ料理には存在しなかったアンデス原産の黄唐辛子アヒ・アマリージョの追加によってペルーで変容した。 元の名前には老いた雌鶏を意味する「ガジーナ」が使われ、柔らかくするためにじっくり煮込まれていたが、現代のほとんどのレシピでは手早さのために普通の鶏胸肉が使われる。小麦粉を使わずクルミ、チーズ、パンでソースにとろみをつける手法は根底にあるヨーロッパの技法を反映しており、一方でアヒ・アマリージョは明らかにペルーらしい黄金色とスパイシーな深みをもたらす——クリオージョ料理が輸入されたレシピをまったく新しい料理へと変えた完璧な例である。
茹でてほぐした鶏肉
鶏胸肉を茹でて細く裂き、クリーミーなソースをよく吸わせる。
アヒ・アマリージョ
ペルーの黄唐辛子であるアヒ・アマリージョのペーストが、ソースに特徴的な色と風味を与える。
パンでとろみをつける
牛乳に浸したパンをソースに混ぜ込み、小麦粉を使わずになめらかな質感を出す。
深みを出すクルミ
すりつぶしたクルミがクリーミーなソースに豊かなナッツの深みを加える。
材料 4人前
- 鶏胸肉500g
- 水または鶏がらスープ1リットル
- 白パン4枚（耳を取る）
- 牛乳200ml
- アヒ・アマリージョペースト大さじ4
- 玉ねぎ1個（みじん切り）
- にんにく3片（みじん切り）
- クルミ1/2カップ（すりつぶす）
- パルメザンチーズ（すりおろし）1/2カップ
- 油 大さじ3
- 塩こしょう 適量
- 茹でたじゃがいも（添える用）
- 白いご飯（添える用）
- 黒オリーブとゆで卵（飾り用）
作り方
- 1鶏肉を茹でる：鶏胸肉を水またはスープを入れた鍋に入れ、20〜25分、しっかり火が通るまで茹でる.
- 2鶏肉を取り出し少し冷ましてから、手またはフォークで細く裂く.
- 3スープは取っておく.
- 4パンを浸す：パンのスライスを牛乳に浸し、フォークでつぶしてペースト状にする.
- 5ベースを炒める：鍋で油を熱し、玉ねぎを弱火で8〜10分、透明で柔らかくなるまで炒める.
- 6にんにくとアヒ・アマリージョペーストを加え、軽く色づくまでさらに3〜4分炒める.
- 7パンを加える：浸したパンを鍋に加え、玉ねぎベースとよく混ぜ合わせる.
- 8スープを注ぐ：鶏がらスープを少しずつ加え、混ぜながらクリーミーな濃度にする.
- 9クルミとチーズを加える：すりつぶしたクルミとパルメザンチーズを混ぜ込み、頻繁にかき混ぜながら弱火で10分煮る.
- 10鶏肉を加える：ほぐした鶏肉をソースに加え、よく混ぜて弱火でさらに5分煮込む.
- 11味付けする：塩こしょうで味を調える.
- 12提供する：茹でたじゃがいものスライスと白いご飯の上に温かいままかけ、黒オリーブとゆで卵のスライスを飾って提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍚 白米飯
🌽 甘い揚げプランテン
🫘 黒豆
🍋 ライムのくし切り
