Ají de Gallina
L'ají de gallina est l'un des ragoûts les plus emblématiques de la cuisine péruvienne, un exemple parfait de la fusion criollo — le mélange des techniques coloniales espagnoles avec des ingrédients andins natifs. La recette dérive du manjar blanco espagnol médiéval, un plat de poulet sucré et crémeux apporté par les colons, transformé au Pérou par l'ajout de l'ají amarillo, le piment jaune andin natif qui n'existait pas dans la cuisine européenne. Le nom original utilisait "gallina", une vieille poule, cuite lentement pour l'attendrir, bien que la plupart des recettes modernes utilisent du blanc de poulet ordinaire pour la rapidité. Combiner noix, fromage et pain pour épaissir la sauce, sans utiliser de farine, reflète la technique européenne sous-jacente, tandis que l'ají amarillo apporte la couleur dorée et la profondeur épicée distinctement péruvienne — un exemple parfait de la façon dont la cuisine criollo a transformé des recettes importées en plats entièrement nouveaux.
Poulet poché et effiloché
Le blanc de poulet est poché et effiloché en fines lanières, qui s'imprègnent de la sauce crémeuse.
Ají amarillo
La pâte d'ají amarillo, le piment jaune péruvien, donne à la sauce sa couleur et sa saveur caractéristiques.
Épaissie au pain
Du pain trempé dans du lait est mixé dans la sauce, lui donnant une texture veloutée sans utiliser de farine.
Noix pour la profondeur
Les noix moulues ajoutent une profondeur riche et onctueuse à la sauce crémeuse.
Ingrédients 4 portions
- 500g de blanc de poulet
- 1 litre d'eau ou de bouillon de poulet
- 4 tranches de pain blanc, sans croûte
- 200ml de lait
- 4 c. à soupe de pâte d'ají amarillo
- 1 oignon, finement haché
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1/2 tasse de noix, moulues
- 1/2 tasse de parmesan râpé
- 3 c. à soupe d'huile
- Sel et poivre selon le goût
- Pommes de terre bouillies, pour servir
- Riz blanc, pour servir
- Olives noires et œufs durs, pour décorer
Comment préparer
- 1FAITES BOUILLIR LE POULET: Placez le blanc de poulet dans une marmite avec de l'eau ou du bouillon et faites bouillir 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
- 2Retirez le poulet, laissez-le refroidir légèrement, puis effilochez-le en fines lanières à la main ou à la fourchette; conservez le bouillon.
- 3TREMPEZ LE PAIN: Trempez les tranches de pain dans le lait, puis écrasez-les à la fourchette jusqu'à former une pâte.
- 4FAITES REVENIR LA BASE: Chauffez l'huile dans une marmite, faites revenir l'oignon à feu doux 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre.
- 5Ajoutez l'ail et la pâte d'ají amarillo, en cuisant 3-4 minutes de plus, jusqu'à légère coloration.
- 6AJOUTEZ LE PAIN: Ajoutez le pain trempé dans la marmite, en mélangeant bien pour l'incorporer à la base d'oignon.
- 7VERSEZ LE BOUILLON: Ajoutez progressivement le bouillon de poulet, en remuant, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- 8AJOUTEZ LES NOIX ET LE FROMAGE: Incorporez les noix moulues et le parmesan, en cuisant à feu doux 10 minutes, en remuant souvent.
- 9AJOUTEZ LE POULET: Ajoutez le poulet effiloché à la sauce, mélangez bien et laissez mijoter encore 5 minutes à feu doux.
- 10ASSAISONNEZ: Assaisonnez de sel et de poivre selon le goût.
- 11SERVEZ: Servez chaud sur des tranches de pomme de terre bouillie et du riz blanc, garni d'olives noires et de tranches d'œuf dur.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
